[发明专利]一种麻辣味瓜子的制备方法

权利要求书

1.一种麻辣味瓜子的制备方法，其特征在于，包括下列原料：食盐16～20重量份，赤砂糖8～12重量份，白砂糖26～29重量份，甜蜜素0.36～0.6重量份，糖精钠0.06～0.072重量份，三氯蔗糖0.04～0.06重量份，安赛蜜0.18～0.2重量份，葵花籽50～80重量份，水300～500重量份，香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.1～0.14重量份，水油两溶麻辣精0.6～1重量份和五香香精0.2～0.6重量份；所述香辛料包括：丁香0.009～0.018重量份、八角0.009～0.045重量份、小茴香0.009～0.018重量份、印度椒0.18～0.36重量份、良姜0.009～0.018重量份和花椒0.027～0.045重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。

2.如权利要求1所述的一种麻辣味瓜子的制备方法，其特征在于，包括下列原料：食盐18～20重量份，赤砂糖9～12重量份，白砂糖27～29重量份，甜蜜素0.5～0.6重量份，糖精钠0.06～0.072重量份，三氯蔗糖0.04～0.06重量份，安赛蜜0.18～0.2重量份，葵花籽50～80重量份，水300～500重量份，香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.12～0.14重量份，水油两溶麻辣精0.8～1重量份和五香香精0.4～0.6重量份；所述香辛料包括：丁香0.01～0.018重量份、八角0.012～0.045重量份、小茴香0.012～0.018重量份、印度椒0.22～0.36重量份、良姜0.012～0.018重量份和花椒0.03～0.045重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。

3.如权利要求1所述的一种麻辣味瓜子的制备方法，其特征在于，包括下列原料：食盐18重量份，赤砂糖9重量份，白砂糖27重量份，甜蜜素0.6重量份，糖精钠0.06重量份，三氯蔗糖0.06重量份，安赛蜜0.2重量份，葵花籽50重量份，水300重量份，香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.12重量份，水油两溶麻辣精0.8重量份和五香香精0.4重量份；所述香辛料包括：丁香0.0135重量份、八角0.045重量份、小茴香0.0135重量份、印度椒0.27重量份、良姜0.0135重量份和花椒0.03重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。

4.如权利要求1所述的一种麻辣味瓜子的制备方法，其特征在于，包括下列原料：食盐20重量份，赤砂糖12重量份，白砂糖29重量份，甜蜜素0.5重量份，糖精钠0.072重量份，三氯蔗糖0.04重量份，安赛蜜0.18重量份，葵花籽80重量份，水500质量份，香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.14重量份，水油两溶麻辣精1重量份和五香香精0.6重量份；所述香辛料包括：丁香0.018重量份、八角0.036重量份、小茴香0.018重量份、印度椒0.36重量份、良姜0.018重量份和花椒0.036重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。

5.如权利要求1所述的一种麻辣味瓜子的制备方法，其特征在于，所述气流冲击磨设备内部设有高效涡轮气流分级机，磨制粒度范围达100～1500目，优选1200目；收集器采用新型过滤材质。

6.如权利要求1所述的一种麻辣味瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.瓜子选取：去掉葵花籽中的发霉、虫蛀和未成熟颗粒及杂质，选取重量≥200g/1000粒、脂肪含量≥40g/100g的葵花籽；

S2.煮制入味：将食盐、赤砂糖、白砂糖、甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、和安赛蜜加入到50～60℃的水中，搅拌至完全溶解，加入香辛料制得汤液，将汤液加热至100～110℃，保温30～40mi n，将S1所述葵花籽加入所述汤液，在常压下煮制20～40mi n；

S3.香精提味：S2结束后，加入香精，焖锅50～80mi n；

S4.烘烤：将焖锅后的葵花籽捞出、沥干，传输至三段式烘烤设备进行烘烤，然后自然冷却；

S5.混合：将S4所得葵花籽进行人工精选后，与辣椒以质量比为(90～110)：1进行混合；

S6.包装入库：将S5所得混合物包装，制成成品。