[发明专利]一种超声波预处理麻花的制备方法

摘要

本发明公开了一种超声波预处理麻花的制备方法，将面粉500‑800份、鸡蛋50‑70份，牛奶150‑250份，混合发酵剂3‑6份，食盐1‑3份、蜂蜜10‑30份，结晶果糖20‑40份，混合发酵后采用超声波设备对其进行超声波辅助醒面后成型再用色拉油将麻花炸至金黄色得麻花成品；与现有技术相比，具有以下优点：制备的麻花吸油性降低，酥脆程度增加，成品麻花具有含油量低，酥脆可口，营养价值更高的优点；更符合现代人的健康营养需求，同时制备方法简单，易于推广，经济价值显著。

主权项

1.一种超声波预处理麻花的制备方法，其特征在于包括如下步骤:(1)原料的准备：以质量计算，准备面粉500‑800份、鸡蛋50‑70份，牛奶150‑250份，混合发酵剂3‑6份，食盐1‑3份、蜂蜜10‑30份，结晶果糖20‑40份，用于油炸的色拉油适量；(2)将步骤(1)准备的面粉、牛奶、鸡蛋、食盐、蜂蜜、结晶果糖混合，加入混合发酵剂，使用真空和面机，制成含水量为39％‑42％的表面光滑的松散面团；(3)将步骤(2)和好的面团用保鲜膜密封好，放入容器中，再加入30‑32℃的蒸馏水，水没过面团4‑5cm；将超声波探头伸入液面下距面团2cm处，对面团进行超声波辅助醒面，超声波频率为20‑50KHz，超声时间为10‑30min；(4)将醒发好的面团擀成1cm左右厚的饼状，切成数个长条，搓成麻花，用适量的色拉油在150‑180℃的油温下油炸3‑4分钟，将麻花炸至金黄色浮起，捞出放至吸油纸上，吸去麻花表面余油，晾凉后真空包装即得麻花成品。