[发明专利]一种超声波预处理麻花的制备方法

权利要求书

1.一种超声波预处理麻花的制备方法，其特征在于包括如下步骤:

(1)原料的准备：以质量计算，准备面粉500-800份、鸡蛋50-70份，牛奶150-250份，混合发酵剂3-6份，食盐1-3份、蜂蜜10-30份，结晶果糖20-40份，用于油炸的色拉油适量；

(2)将步骤(1)准备的面粉、牛奶、鸡蛋、食盐、蜂蜜、结晶果糖混合，加入混合发酵剂，使用真空和面机，制成含水量为39％-42％的表面光滑的松散面团；

(3)将步骤(2)和好的面团用保鲜膜密封好，放入容器中，再加入30-32℃的蒸馏水，水没过面团4-5cm；将超声波探头伸入液面下距面团2cm处，对面团进行超声波辅助醒面，超声波频率为20-50KHz，超声时间为10-30min；

(4)将醒发好的面团擀成1cm左右厚的饼状，切成数个长条，搓成麻花，用适量的色拉油在150-180℃的油温下油炸3-4分钟，将麻花炸至金黄色浮起，捞出放至吸油纸上，吸去麻花表面余油，晾凉后真空包装即得麻花成品。

2.根据权利要求1所述的超声波预处理麻花的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述混合发酵剂为酵母粉、乳酸菌粉二者以质量计3:1-5:1的混合物。

3.根据权利要求1所述的超声波预处理麻花的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述真空和面机工作参数为在真空度-0.05～0.1mpa条件下和面5-10min。

4.根据权利要求1所述的超声波预处理麻花的制备方法，其特征在于：步骤(4)色拉油将麻花炸至金橘色采用的油温为150-180℃。

5.根据权利要求1或4所述的超声波预处理麻花的制备方法，其特征在于：步骤(4)中色拉油将麻花炸至金橘色油炸的时间为3-4min。