[发明专利]一种荔枝果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种荔枝果酒及其制备方法，该方法包括以下步骤：将成熟的鲜荔枝去皮去核榨汁或打浆，得到荔枝果汁，添加果胶酶，调节pH，进行酶解，过滤去上清液；用白砂糖调整荔枝果汁的糖度，用食品级柠檬酸调节荔枝果汁的pH，得到复合果汁；向复合果汁中添加成熟鲜红的荔枝果皮和荔枝核；高温高压灭菌并冷却；接种安琪果酒酵母，发酵得到荔枝果酒原酒，过滤取上清液；在橡木桶中进行陈酿后，放置自然澄清，即得到荔枝果酒。本发明采用荔枝汁、荔枝皮和荔枝核一起发酵，果酒中含有维生素A、B₁、B₂、C等营养成分，具有抗氧化、抗衰老功效，色泽淡红色，口感醇和清爽，具有荔枝特有的果香味，酒香，是果酒中的新品。

主权项

1.一种荔枝果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将成熟的鲜荔枝去皮去核榨汁或打浆，得到荔枝果汁，添加果胶酶，调节pH4.0‑5.0，进行酶解，过滤去上清液；步骤2、用白砂糖调整荔枝果汁的糖度，用食品级柠檬酸调节荔枝果汁的pH，得到复合果汁；步骤3、向步骤2中复合果汁中添加成熟鲜红的荔枝果皮和粉碎度为20目的荔枝核；步骤4、高温高压灭菌并冷却；步骤5、向冷却后的复合果汁中接种安琪果酒酵母；充分混匀后，按发酵容器容积的60‑70％装液量装入发酵容器中；步骤6、发酵得到荔枝果酒原酒，过滤取上清液；步骤7、将上述制备得到的果酒陈贮于橡木桶内进行陈化，避光、密封存放，控温在室温静置12个月以上，过滤除去固形物，自然澄清，即得到荔枝果酒。