[发明专利]一种荔枝果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种荔枝果酒及其制备方法，该方法包括以下步骤：将成熟的鲜荔枝去皮去核榨汁或打浆，得到荔枝果汁，添加果胶酶，调节pH，进行酶解，过滤去上清液；用白砂糖调整荔枝果汁的糖度，用食品级柠檬酸调节荔枝果汁的pH，得到复合果汁；向复合果汁中添加成熟鲜红的荔枝果皮和荔枝核；高温高压灭菌并冷却；接种安琪果酒酵母，发酵得到荔枝果酒原酒，过滤取上清液；在橡木桶中进行陈酿后，放置自然澄清，即得到荔枝果酒。本发明采用荔枝汁、荔枝皮和荔枝核一起发酵，果酒中含有维生素A、B₁、B₂、C等营养成分，具有抗氧化、抗衰老功效，色泽淡红色，口感醇和清爽，具有荔枝特有的果香味，酒香，是果酒中的新品。

技术领域

本发明属于果酒酿造技术领域，具体地说，涉及一种荔枝果酒及其制备方法。

背景技术

荔枝（学名：Litchi chinensis Sonn.）无患子科，荔枝属常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。成熟时至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。荔枝荔枝营养丰富，据分析，每一百毫升果汁中含有维生素丙13.20～71.72豪克，含有可溶性固形物12.9～21%，为增进身体健康的营养品。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。因性热，多食易上火。花期春季，果期夏季。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。

研究证明，荔枝和荔枝核及其活性成分除具有阻断亚硝胺合成及清除亚硝酸根离子、抗氧化和清除自由基等的生物活性外，还有抗炎、止痛、退热和抑制小鼠移植性肿瘤、对抗免疫性和急性肝损伤、降血精、调血脂、抗氧化和增强胰岛素等药理作用。

广西，特别玉林地区荔枝种植业发展很快，成为广西区域的特色农业产业。目前荔枝主要以鲜食为主，但鲜果不耐储藏，这大大降低了荔枝的应用价值。

因此，有必要提供一种新的荔果酒及其制备方法。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种荔枝果酒及其制备方法，本发明的荔枝果酒利用果酒的灵活饮用及口感醇厚的特点，在享用果酒的同时达到保健治疗的效果。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种荔枝果酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、将成熟的鲜荔枝去皮去核榨汁或打浆，得到荔枝果汁，添加果胶酶，调节pH4.0-5.0，进行酶解，过滤去上清液；

步骤2、用白砂糖调整荔枝果汁的糖度，用食品级柠檬酸调节荔枝果汁的pH，得到复合果汁；

步骤3、向步骤2中复合果汁中添加成熟鲜红的荔枝果皮和粉碎度为20目的荔枝核；

步骤4、高温高压灭菌并冷却；

步骤5、向冷却后的复合果汁中接种安琪果酒酵母；充分混匀后，按发酵容器容积的60-70％装液量装入发酵容器中；

步骤6、发酵得到荔枝果酒原酒，过滤取上清液；

步骤7、将上述制备得到的果酒陈贮于橡木桶内进行陈化，避光、密封存放，控温在室温静置12个月以上，过滤除去固形物，自然澄清，即得到荔枝果酒。

可选地，荔枝为禾荔、白糖罂、鸡嘴荔、桂味荔枝中的一种。

可选地，荔枝果汁与果胶酶的质量比（mg/g）为1000：300-1000：500。

可选地，酶解温度45-55℃，酶解时间为3-5h。

可选地，步骤2中的复合果汁的糖度为 18%-22%，pH为3.5-4.0。

可选地，步骤3中的荔枝果皮占荔枝果汁质量总量的5%-10%；荔枝核占荔枝果汁质量总量的2%-5%。