[发明专利]一种荔枝果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种荔枝果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将成熟的鲜荔枝去皮去核榨汁或打浆，得到荔枝果汁，添加果胶酶，调节pH4.0-5.0，进行酶解，过滤去上清液；

步骤2、用白砂糖调整荔枝果汁的糖度，用食品级柠檬酸调节荔枝果汁的pH，得到复合果汁；

步骤3、向步骤2中复合果汁中添加成熟鲜红的荔枝果皮和粉碎度为20目的荔枝核；

步骤4、高温高压灭菌并冷却；

步骤5、向冷却后的复合果汁中接种安琪果酒酵母；充分混匀后，按发酵容器容积的60-70％装液量装入发酵容器中；

步骤6、发酵得到荔枝果酒原酒，过滤取上清液；

步骤7、将上述制备得到的果酒陈贮于橡木桶内进行陈化，避光、密封存放，控温在室温静置12个月以上，过滤除去固形物，自然澄清，即得到荔枝果酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，荔枝为禾荔、白糖罂、鸡嘴荔、桂味荔枝中的一种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，荔枝果汁与果胶酶的质量比（mg/g）为1000：300-1000：500。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，酶解温度45-55℃，酶解时间为3-5h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2中的复合果汁的糖度为 18%-22%，pH为3.5-4.0。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3中的荔枝果皮占荔枝果汁质量总量的5%-10%；荔枝核占荔枝果汁质量总量的2%-5%。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，灭菌温度为80℃，灭菌时间为10min，冷却后的温度为25℃。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，安琪果酒酵母占复合果汁的1-5％。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，发酵温度为25-30℃，发酵时间为5-7天。

10.一种由权利要求1-9中任一权利要求所述的制备方法制备得到的荔枝果酒。