[发明专利]一种蛤肉的调味处理方法

摘要

本发明提供了一种蛤肉的调味处理方法，包括以下步骤：将花蛤蒸汽加热至熟透，然后急速冷冻，真空脱水，将脱水后的花蛤真空滚压扎孔；将预制调味料冷冻干燥，超微粉碎，然后加入水和食用植物油，得到调味料；将制备的调味料涂覆于扎孔后的花蛤表面，加压至300‑600MPa，复水，超声振动20‑100min，然后在60‑70℃下真空脱水，对花蛤进行低剂量辐照处理；制备调味油，将所述调味油与花蛤混合，巴氏杀菌，放入经过高温灭菌的罐体中，密封，紫外线杀菌灯灭菌处理。与现有技术相比，本发明将花蛤真空滚压扎孔，结合调味料超微粉碎以及低剂量辐照，有利于调味料渗入至蛤肉的内部，从而保证了处理后的蛤肉入味均匀，口感好。

主权项

1.一种蛤肉的调味处理方法，其特征在于，包括以下步骤：将花蛤肉蒸汽加热至熟透，急速冷冻，第一次真空脱水，将脱水后的花蛤真空滚压扎孔；将预制调味料冷冻干燥，超微粉碎，然后加入水和食用植物油，真空搅拌均匀，得到调味料；将所述调味料均匀喷涂覆于扎孔后的花蛤表面，加压至300‑600MPa，复水，超声振动20‑100min，然后在60‑70℃下第二次真空脱水，对花蛤进行低剂量辐照处理，辐射波在15‑18℃下以7‑12kGy辐照量进行，制得入味后的蛤肉；将食用植物油真空加热，投入第一香料进行浸提，反复5次，加入第二香料，反复浸提3次，油温控制在120‑130度，停止加热，提取香料，冷却，得到调味油；将所述调味油与花蛤混合，巴氏杀菌，然后放入经过高温灭菌的罐体中，密封，紫外线杀菌灯灭菌处理。