[发明专利]一种蛤肉的调味处理方法

权利要求书

1.一种蛤肉的调味处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

将花蛤肉蒸汽加热至熟透，急速冷冻，第一次真空脱水，将脱水后的花蛤真空滚压扎孔；

将预制调味料冷冻干燥，超微粉碎，然后加入水和食用植物油，真空搅拌均匀，得到调味料；

将所述调味料均匀喷涂覆于扎孔后的花蛤表面，加压至300-600MPa，复水，超声振动20-100min，然后在60-70℃下第二次真空脱水，对花蛤进行低剂量辐照处理，辐射波在15-18℃下以7-12kGy辐照量进行，制得入味后的蛤肉；

将食用植物油真空加热，投入第一香料进行浸提，反复5次，加入第二香料，反复浸提3次，油温控制在120-130度，停止加热，提取香料，冷却，得到调味油；

将所述调味油与花蛤混合，巴氏杀菌，然后放入经过高温灭菌的罐体中，密封，紫外线杀菌灯灭菌处理。

2.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述急速冷冻的温度为-30℃。

3.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，第一次真空脱水后蛤肉水分按重量占比45-55％。

4.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述预制调味料由以下组分组成：

10-50重量份食盐、3-15重量份芝麻、4-18重量份薄荷。

5.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述花蛤、水和食用植物油的重量比为2-10：1-5：0.1-0.5。

6.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，加压的压力为400-500MPa。

7.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，超声振动的时间为40-80min。

8.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，辐射波在16-17℃下以10-12kGy辐照量进行。

9.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，第二次真空脱水后蛤肉水分按重量占比55-65％。

10.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述调味油按照如下方法制备：

将10重量份花椒、10重量份八角、10重量份陈皮清洗滤水，得到第一香料；

将食用植物油进行真空加热，控制油温70-80℃，投入第一香料进行浸提，反复5次，每次入油10分钟，上提2分钟，油料色泽变深，香气浓郁，加入第二香料，所述第二香料包括生姜和青葱，再反复浸提3次，每次入油10分钟，上提2分钟，油温控制在120-130℃，停止加热，提取香料以防香料复吸油料，提高得率，冷却，得到调味油。