[发明专利]一种土豆粉丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种土豆粉丝的制作方法，属于食品技术领域，该土豆粉丝制作步骤有挑选优质土豆晾晒软化后进行制浆料并离心除去纤维；用改性明矾调制芡浆；将浆料去除部分水加入芡浆调成淀粉团；经制成土豆丝束、熟化、冷却、冷冻、去冰、通风干燥，即得土豆粉丝；本发明的方法简单，易于操作实现，无论是手工操作还是机械化操作均能制出粉丝，且粉丝光洁透明、弹韧性好，水泡后不断丝条，煮沸损失小，经热水浸光5h不糊化。

主权项

1.一种土豆粉丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤(1)选无病癍土豆洗净进行通风晾晒5‑7天使其软化，然后破碎并加入10‑15倍重量份水制成浆料，再置入到离心机内进行过滤除去纤维，即得淀料浆，所述离心机内的设有400‑500目尼龙网袋；(2)按质量比为1:10取土豆淀料和水调成芡浆，其是水中加入适量改性明矾；所述改性明矾由按规定重量份的明矾、氯化钠和水制成；(3)将淀料浆进行沉淀，去除部份水，并控制含水百分量为66‑74%搅拌成淀粉团，再加入芡浆搅拌均匀，然后其放入到漏瓢内并按28‑32次/min拍打淀粉湖团，从漏瓢的若干个底孔中漏下粗细均匀的丝束，并落入到其下方的沸腾热水中，等20‑30s后捞取粉丝流转至冷却水槽内，然后再将粉丝捞出；(4)将粉丝均匀的搭入于晾杆上并对其进行喷洒水送入‑10—‑4℃的冷冻室进行冷冻5‑7h，然后取出用木锤击打使冰块与粉丝分离，置于通风处晾干，即得粉丝。