[发明专利]一种土豆粉丝的制作方法

权利要求书

1.一种土豆粉丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤

(1)选无病癍土豆洗净进行通风晾晒5-7天使其软化，然后破碎并加入10-15倍重量份水制成浆料，再置入到离心机内进行过滤除去纤维，即得淀料浆，所述离心机内的设有400-500目尼龙网袋；

(2)按质量比为1:10取土豆淀料和水调成芡浆，其是水中加入适量改性明矾；所述改性明矾由按规定重量份的明矾、氯化钠和水制成；

(3)将淀料浆进行沉淀，去除部份水，并控制含水百分量为66-74%搅拌成淀粉团，再加入芡浆搅拌均匀，然后其放入到漏瓢内并按28-32次/min拍打淀粉湖团，从漏瓢的若干个底孔中漏下粗细均匀的丝束，并落入到其下方的沸腾热水中，等20-30s后捞取粉丝流转至冷却水槽内，然后再将粉丝捞出；

(4)将粉丝均匀的搭入于晾杆上并对其进行喷洒水送入-10—-4℃的冷冻室进行冷冻5-7h，然后取出用木锤击打使冰块与粉丝分离，置于通风处晾干，即得粉丝。

2.如权利要求1所述一种土豆粉丝的制作方法，其特征在于，所述的改性明矾的制备方法：将明矾按重量比1:14-18加入到温度为60-70℃的水中使其充争融化，然后加入氯化钠混匀即得；

如权利要求2所述一种土豆粉丝的制作方法，其特征在于，所述的氯化钠与明矾的重量比为2-3:1。

3.如权利要求1所述一种土豆粉丝的制作方法，其特征在于，所述的芡浆重量百分比3-5%。