[发明专利]一种基酒的冷冻浓缩提取工艺在审
| 申请号： | 201810888873.9 | 申请日： | 2018-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN108865626A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 黄振锋;黄驿雅 | 申请（专利权）人： | 黄振锋 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02 |
| 代理公司： | 重庆为信知识产权代理事务所(普通合伙) 50216 | 代理人： | 蓝文苑 |
| 地址： | 530400 广西壮族自治区南宁*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及酿酒的技术领域，具体涉及一种基酒的冷冻浓缩提取工艺，其特征在于，包括下列步骤：（1）将发酵完成的酒醅进行低温冻结，促进酒醅中冰晶的生长；（2）对结冰的固体酒醅进行低温压榨、低温气体压裂、低温抽真空的任任一或多种混合工艺，去冰晶取浓缩酿造酒；（3）进行蒸馏，同时不断补充浓缩酒控制酒精浓度值，使其在稳定温度条件下保持沸点不变得到基酒。本新工艺相对于传统的蒸馏提取方法其酒精浓度更高，分离出来的酿造酒含水分极低，可实现蒸馏温度降至沸点82度以下进行蒸馏而不破坏其品质，能生产出口感更好的高品质且无需勾对的基酒。 | ||
| 搜索关键词： | 基酒 蒸馏 冰晶 冷冻浓缩 酿造酒 沸点 酒醅 酒精 浓缩 低温抽真空 低温冻结 低温气体 低温压榨 固体酒醅 混合工艺 温度条件 蒸馏提取 传统的 高品质 温度降 新工艺 结冰 压裂 酿酒 发酵 生长 补充 生产 | ||
【主权项】：
1.一种基酒的冷冻浓缩提取工艺，其特征在于，包括下列步骤：（1）将发酵完成的酒醅加入液体水，使酒醅的酒精浓度值保持在3%以上，然后使其在冷冻条件下结冰；（2）对结冰的固体酒醅进行低温压榨、低温气体压裂、低温抽真空的任一工艺，或多种混合工艺，去冰晶取得浓缩酿造酒；（3）将步骤（2）提取的浓缩酿造酒进行恒温蒸馏，蒸馏过程中不断补充浓缩酒以控制恒定的酒精浓度值；蒸馏处理1～6h后自然冷却至常温，得到基酒。
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