[发明专利]一种基酒的冷冻浓缩提取工艺在审
| 申请号： | 201810888873.9 | 申请日： | 2018-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN108865626A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 黄振锋;黄驿雅 | 申请（专利权）人： | 黄振锋 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02 |
| 代理公司： | 重庆为信知识产权代理事务所(普通合伙) 50216 | 代理人： | 蓝文苑 |
| 地址： | 530400 广西壮族自治区南宁*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 基酒 蒸馏 冰晶 冷冻浓缩 酿造酒 沸点 酒醅 酒精 浓缩 低温抽真空 低温冻结 低温气体 低温压榨 固体酒醅 混合工艺 温度条件 蒸馏提取 传统的 高品质 温度降 新工艺 结冰 压裂 酿酒 发酵 生长 补充 生产 | ||
1.一种基酒的冷冻浓缩提取工艺，其特征在于，包括下列步骤：
（1）将发酵完成的酒醅加入液体水，使酒醅的酒精浓度值保持在3%以上，然后使其在冷冻条件下结冰；
（2）对结冰的固体酒醅进行低温压榨、低温气体压裂、低温抽真空的任一工艺，或多种混合工艺，去冰晶取得浓缩酿造酒；
（3）将步骤（2）提取的浓缩酿造酒进行恒温蒸馏，蒸馏过程中不断补充浓缩酒以控制恒定的酒精浓度值；蒸馏处理1～6h后自然冷却至常温，得到基酒。
2.根据权利要求1所述的一种基酒的冷冻浓缩提取工艺，其特征在于：所述步骤（1）中的酒醅为固体酒醅或固液酒醅，在加入液体水前先对发酵好的酒醅进行破碎处理。
3.根据权利要求1所述的一种基酒的冷冻浓缩提取工艺，其特征在于：所述步骤（1）中的酒醅为液态酒醅。
4.根据权利要求1所述的一种基酒的冷冻浓缩提取工艺，其特征在于：步骤（1）还包括：当酒醅达到结冰状态时，继续放置2～3d，促进酒醅中冰晶的生长。
5.根据权利要求1或4所述的一种基酒的冷冻浓缩提取工艺，其特征在于：所述步骤（1）中的冷冻温度为：-1～-15℃。
6.根据权利要求1所述的一种基酒的冷冻浓缩和蒸馏提取工艺，其特征在于，步骤（2）中所述的低温压榨的工艺方式为：将固体酒醅在温度为-3～-40℃的条件下进行低温压榨。
7.根据权利要求1所述的一种基酒的冷冻浓缩和蒸馏提取工艺，其特征在于，步骤（2）中所述的低温气体压裂的工艺方式为：将固体酒醅放入带阀门的密封容器中，充入气体，使密封容器中的压强维持在1MPa～1.2MPa，温度维持-3～-40℃，然后打开阀门提取得浓缩酒。
8.根据权利要求7所述的一种基酒的冷冻浓缩提取工艺，其特征在于：所述的气体为经过制冷的氮气或二氧化碳。
9.根据权利要求1所述的一种基酒的冷冻浓缩提取工艺，其特征在于，步骤（2）中所述的低温抽真空的工艺方式为：将固体酒醅放入密封容器中抽真空提取浓缩酒，密封容器中的真空度为-20～-35Pa，温度为-3～-40℃。
10.根据权利要求1所述的一种基酒的冷冻浓缩提取工艺，其特征在于：步骤（1）中所述的多种混合工艺为：先进行低温气体压裂后，再通过低温抽真空取得浓缩酿造酒。
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