[发明专利]一种添加发酵麦麸的挤压糕点及其制备方法在审
| 申请号： | 201810886132.7 | 申请日： | 2018-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN109090452A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 王学东;冷越;胡先勤;吕庆云;付朝煦;杨恒 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种添加发酵麦麸的挤压糕点及其制备方法。该制备方法包括：(1)将粉碎后的小麦麸皮进行灭菌；(2)加入枯草芽孢杆菌和酵母菌，并加入无菌水和酵母粉，得到发酵液；(3)发酵；(4)干燥，粉碎，得到发酵麦麸；(5)将步骤(4)得到的发酵麦麸与中筋小麦粉、盐、单脂肪酸甘油酯混合，和成面絮，经挤压熟化得到半成品；(6)将步骤(5)得到的半成品与食用油、香油进行拌料，得到所述添加发酵麸皮的挤压糕点。本发明针对目前中低筋面粉制备的传统挤压糕点持油性较差、老化快等弊端，通过将发酵后的小麦麸皮加入到传统挤压糕点原料中，可提高传统挤压糕点的咀嚼性，在增加其持油率的同时达到抗老化的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 糕点 挤压 发酵麦麸 制备 小麦麸皮 半成品 发酵 单脂肪酸甘油酯 酵母菌 枯草芽孢杆菌 中筋小麦粉 低筋面粉 发酵麸皮 挤压熟化 香油 发酵液 酵母粉 咀嚼性 抗老化 无菌水 油性 灭菌 食用油 拌料 面絮 油率 老化 | ||
【主权项】：
1.一种添加发酵麦麸的挤压糕点的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：(1)将粉碎后的小麦麸皮进行灭菌；(2)向灭菌后的小麦麸皮中加入枯草芽孢杆菌和酵母菌，并加入无菌水和酵母粉，得到发酵液；(3)将步骤(2)中的发酵液进行发酵；(4)将步骤(3)中发酵后的发酵液进行干燥，对干燥后的发酵液进行粉碎，得到发酵麦麸；(5)将步骤(4)得到的发酵麦麸与中筋小麦粉、盐、单脂肪酸甘油酯混合，和成面絮，经挤压熟化得到半成品；(6)将步骤(5)得到的半成品与食用油、香油进行拌料，得到所述添加发酵麸皮的挤压糕点。
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