[发明专利]一种发酵紫薯大麦若叶饮料的制备方法

摘要

本发明属于饮料加工技术领域，尤其是一种发酵紫薯大麦若叶饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）称取原料；（2）将大麦若叶和紫薯分别洗净，加水混合粉碎打浆，加入纤维素酶搅拌酶解，文火加热，超声处理，过滤，取滤液，得酶解液；（3）将复合益生菌和赤鲜糖醇加入酶解液中，恒温密闭发酵，进行磁化处理，加入灰树花多糖和葛根多糖搅拌均匀，恒温密闭发酵，得发酵液；（4）均质处理，得发酵紫薯大麦若叶饮料；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品；不但口感清爽甘甜，风味清香和谐，而且促进胃肠道健康，促进快速入睡，皮肤水嫩光滑，增强免疫力和记忆力，有效消炎止痛，避免细菌感染，清除口腔异味，清热降火，促进口腔和咽喉健康。

主权项

1.一种发酵紫薯大麦若叶饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，大麦若叶13~15份、紫薯6~7份、复合益生菌0.12~0.14份、纤维素酶0.21~0.23份、赤鲜糖醇1.2~1.4份、灰树花多糖0.06~0.07份、葛根多糖0.08~0.09份、水100~120份；（2）将大麦若叶和紫薯分别洗净，加水混合粉碎打浆，加入纤维素酶用转速为340~380r/min的搅拌器搅拌酶解30~40min，文火加热至温度为44~48℃，在功率为141~147W、频率为94~98kHz的条件下超声处理12~14min，过60~70目滤布，取滤液，得酶解液；（3）将复合益生菌和赤鲜糖醇加入酶解液中，置入温度为28~30℃的条件下恒温密闭发酵80~90h，进行磁化处理，加入灰树花多糖和葛根多糖搅拌均匀，置入温度为34~36℃的条件下继续恒温密闭发酵210~230h，得发酵液；（4）将发酵液在温度为43~45℃、压力为13~15MPa的条件下均质处理8~10min，暂停15~20min，在温度为64~66℃、压力为46~48MPa的条件下均质处理14~16min，得发酵紫薯大麦若叶饮料；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。