[发明专利]一种发酵紫薯大麦若叶饮料的制备方法

说明书

本发明属于饮料加工技术领域，尤其是一种发酵紫薯大麦若叶饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）称取原料；（2）将大麦若叶和紫薯分别洗净，加水混合粉碎打浆，加入纤维素酶搅拌酶解，文火加热，超声处理，过滤，取滤液，得酶解液；（3）将复合益生菌和赤鲜糖醇加入酶解液中，恒温密闭发酵，进行磁化处理，加入灰树花多糖和葛根多糖搅拌均匀，恒温密闭发酵，得发酵液；（4）均质处理，得发酵紫薯大麦若叶饮料；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品；不但口感清爽甘甜，风味清香和谐，而且促进胃肠道健康，促进快速入睡，皮肤水嫩光滑，增强免疫力和记忆力，有效消炎止痛，避免细菌感染，清除口腔异味，清热降火，促进口腔和咽喉健康。

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，尤其是一种发酵紫薯大麦若叶饮料的制备方法。

背景技术

大麦若叶是大麦生长到20~30公分的幼苗，此时期的幼苗所含各种营养素最为丰富，含有多种天然维生素及矿物质，维生素、矿物质虽然在人体内总的比例不高，但是却参与了人体一些重要的生命活动，比如能量代谢、细胞的修复、酸碱的平衡、各种激素类生成、免疫细胞的维护等等；大麦若叶青汁是一种均衡含有人体所需六大基本营养素及几十种微量元素、具有显著排毒功效，并可营养细胞的高碱性纯天然健康食品，但是其对人体得营养保健作用并不明显，大大降低了大麦若叶对人体的营养保健价值，降低大麦若叶资源利用效率；因此，需要发明一种大麦若叶饮料，提高大麦若叶资源利用效率，提高对人体的营养保健作用。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种发酵紫薯大麦若叶饮料的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种发酵紫薯大麦若叶饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，大麦若叶13~15份、紫薯6~7份、复合益生菌0.12~0.14份、纤维素酶0.21~0.23份、赤鲜糖醇1.2~1.4份、灰树花多糖0.06~0.07份、葛根多糖0.08~0.09份、水100~120份；

（2）将大麦若叶和紫薯分别洗净，加水混合粉碎打浆，加入纤维素酶用转速为340~380r/min的搅拌器搅拌酶解30~40min，文火加热至温度为44~48℃，在功率为141~147W、频率为94~98kHz的条件下超声处理12~14min，过60~70目滤布，取滤液，得酶解液；

（3）将复合益生菌和赤鲜糖醇加入酶解液中，置入温度为28~30℃的条件下恒温密闭发酵80~90h，进行磁化处理，加入灰树花多糖和葛根多糖搅拌均匀，置入温度为34~36℃的条件下继续恒温密闭发酵210~230h，得发酵液；

（4）将发酵液在温度为43~45℃、压力为13~15MPa的条件下均质处理8~10min，暂停15~20min，在温度为64~66℃、压力为46~48MPa的条件下均质处理14~16min，得发酵紫薯大麦若叶饮料；

（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：所述的复合益生菌，由以下重量比的益生菌制成：纤维二糖乳杆菌：罗特氏乳杆菌：婴儿双歧杆菌=2.1~2.3:5.2~5.4:1.2~1.4。

作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的磁化处理，在磁场强度为1250~1290G的条件下磁化处理3~4min，在磁场强度为800~820G的条件下磁化处理2~3min，上述为一个循环，共循环处理4次。

作为发明进一步的方案：一种发酵紫薯大麦若叶饮料的制备方法制备的发酵紫薯大麦若叶饮料。