[发明专利]一种柿子酒的制备工艺

摘要

本发明提供一种柿子酒的制备工艺，采用该工艺生产的柿子酒果质稳定、色泽清亮、酒香纯正，具有传统白酒的高度感官力。生产工艺结合颗粒催熟技术，解决了柿子脱涩难题，使得柿子酒风味更佳；异步转向分离技术，实现了去杂质难题。另外，整个生产过程中不加疏松催化剂也颠覆了传统白酒酿造模式，减小了劳动强度。本发明的运用克服了柿子酒传统方法及其他方法所不能解决的食品安全问题，大大加速了柿子产业化和市场化的进程，为人类复兴果白酒的传统的同时，对于解决山区及台塬地区柿果加工产业有积极意义。

主权项

1.一种柿子酒的制备工艺，其特征在于，按照如下步骤：步骤一检选柿子，冲洗干净柿子表面，清洗后将柿子晾晒至全干；步骤二对步骤一中晾晒至全干后的柿子用粉碎机粉碎成颗粒，将颗粒放入发酵池，接着向发酵池中加入酿酒酵母充分搅拌均匀后得到柿子果浆，在温度为15℃～28℃的条件下进行初次发酵，每隔3天～5天搅拌一次；所述初次发酵的时间为7天～18天；步骤三将步骤二中经发酵后的柿子果浆压榨分离，去掉柿渣，得到柿子浆汁；步骤四将步骤三中得到的柿子浆汁注入蒸锅焖蒸30min，期间在温度为65℃的条件下首次打开蒸锅锅盖，直至开盖2次；步骤五将蒸锅加2～3个气压继续加热，然后对步骤四中经焖蒸后的浆汁使用离心机进行第二次分离60min～90min，离心机每工作30min停止10min；步骤六将步骤五中分离后得到的浆汁一次冷却蒸馏，间隔测试一次酒精度数，当酒精度数下降至50度时，放出第一道原浆酒，继续冷却蒸馏，间隔测一次酒精度数，当酒精度数下降至42度时，放出第二道原浆酒；步骤七将步骤六中得到的第一道原浆酒和第二道原浆酒分别进行过滤、除菌后灌装得到柿子酒，分缸窖藏。