[发明专利]一种柿子酒的制备工艺

说明书

本发明提供一种柿子酒的制备工艺，采用该工艺生产的柿子酒果质稳定、色泽清亮、酒香纯正，具有传统白酒的高度感官力。生产工艺结合颗粒催熟技术，解决了柿子脱涩难题，使得柿子酒风味更佳；异步转向分离技术，实现了去杂质难题。另外，整个生产过程中不加疏松催化剂也颠覆了传统白酒酿造模式，减小了劳动强度。本发明的运用克服了柿子酒传统方法及其他方法所不能解决的食品安全问题，大大加速了柿子产业化和市场化的进程，为人类复兴果白酒的传统的同时，对于解决山区及台塬地区柿果加工产业有积极意义。

技术领域

本发明属于果酒生产技术领域，具体涉及一种柿子酒的制备工艺。

背景技术

柿子是我国传统水果之一，年产量达数百万吨。柿子的营养价值很高，VC比桔子、葡萄、香蕉高出2～10倍。其富含黄酮类物质可以延缓衰老，丰富的单宁物质可软化血管。

人类酒的起源就是用野果酿酒。“猿猴善采一百花酿酒”“尝于石岩深处得猿酒”就是佐证。柿子因其甜度之高稳居前列，其高纯的游离态果糖是酿酒极其优质的原料。和传统的高粱等五粮酿造的酒相比，减少了淀粉转化为糖的环节，更好的保留了水果的营养成分。

采用传统方法主要原因是工艺简单，设备粗糙、方法守旧，结果酿造的柿子酒口感苦涩、酒精度数偏低、酒色浑浊发黄，往往细菌超标不易保存有害健康。酒酿造过程中一般沿用传统生产方法，使用稻壳等作为疏松催化剂，导致成品酒中含有稻壳的霉变、泥土的杂质以及细菌浸入，存放时间过久柿子酒会衰败。同时酿造过程中有甲醇产生，容易对饮用者产生伤害。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对现有技术的不足，提供一种柿子酒的制备工艺，采用该工艺生产的柿子酒果质稳定、色泽清亮、酒香纯正，具有传统白酒的高度感官力，同时减小了酿造过程中的劳动强度。

为实现上述目的，本发明采取的制备工艺，按照如下步骤：

步骤一检选柿子，冲洗干净柿子表面，清洗后将柿子晾晒至全干；

步骤二对步骤一中晾晒至全干后的柿子用粉碎机粉碎成颗粒，将颗粒放入发酵池，接着向发酵池中加入酿酒酵母充分搅拌均匀后得到柿子果浆，在温度为15℃～28℃的条件下进行初次发酵，每隔3天～5天搅拌一次；所述初次发酵的时间为7天～18天；

步骤三将步骤二中经发酵后的柿子果浆压榨分离，去掉柿渣，得到柿子浆汁；

步骤四将步骤三中得到的柿子浆汁注入蒸锅焖蒸30min，期间在温度为65℃的条件下首次打开蒸锅锅盖，直至开盖2次；

步骤五将蒸锅加2～3个气压继续加热，然后对步骤四中经焖蒸后的浆汁使用离心机进行第二次分离60min～90min，离心机每工作30min停止10min；

步骤六将步骤五中分离后得到的浆汁一次冷却蒸馏，间隔测试一次酒精度数，当酒精度数下降至50度时，放出第一道原浆酒，继续冷却蒸馏，间隔测一次酒精度数，当酒精度数下降至42度时，放出第二道原浆酒；

步骤七将步骤六中得到的第一道原浆酒和第二道原浆酒分别进行过滤、除菌后灌装得到柿子酒，分缸窖藏。

上述柿子酒的制备工艺，步骤二中所述颗粒大小为直径0.1cm～0.3cm的颗粒。

上述柿子酒的制备工艺，步骤二中所述颗粒与酿酒酵母混合比例为1000:1。

上述柿子酒的制备工艺，步骤二中所述初次发酵的时间为10天。

上述柿子酒的制备工艺，步骤六中所述间隔测试时间为3min～5min。

上述柿子酒的制备工艺，步骤五中所述离心机为异步转向离心机。

上述柿子酒的制备工艺，步骤二中所述发酵池为陶缸，所述陶缸置于日照下。