[发明专利]一种柿子酒的制备工艺在审
| 申请号： | 201810880651.2 | 申请日： | 2018-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN108841554A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 潘海滨 | 申请（专利权）人： | 华阴市哲远酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 714200 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 柿子酒 传统白酒 制备工艺 柿子 食品安全问题 催熟技术 分离技术 工艺生产 积极意义 结合颗粒 生产过程 柿子脱涩 产业化 传统的 果白酒 减小 酒香 柿果 疏松 生产工艺 催化剂 感官 酿造 山区 加工 进程 | ||
1.一种柿子酒的制备工艺，其特征在于，按照如下步骤：
步骤一检选柿子，冲洗干净柿子表面，清洗后将柿子晾晒至全干；
步骤二对步骤一中晾晒至全干后的柿子用粉碎机粉碎成颗粒，将颗粒放入发酵池，接着向发酵池中加入酿酒酵母充分搅拌均匀后得到柿子果浆，在温度为15℃～28℃的条件下进行初次发酵，每隔3天～5天搅拌一次；所述初次发酵的时间为7天～18天；
步骤三将步骤二中经发酵后的柿子果浆压榨分离，去掉柿渣，得到柿子浆汁；
步骤四将步骤三中得到的柿子浆汁注入蒸锅焖蒸30min，期间在温度为65℃的条件下首次打开蒸锅锅盖，直至开盖2次；
步骤五将蒸锅加2～3个气压继续加热，然后对步骤四中经焖蒸后的浆汁使用离心机进行第二次分离60min～90min，离心机每工作30min停止10min；
步骤六将步骤五中分离后得到的浆汁一次冷却蒸馏，间隔测试一次酒精度数，当酒精度数下降至50度时，放出第一道原浆酒，继续冷却蒸馏，间隔测一次酒精度数，当酒精度数下降至42度时，放出第二道原浆酒；
步骤七将步骤六中得到的第一道原浆酒和第二道原浆酒分别进行过滤、除菌后灌装得到柿子酒，分缸窖藏。
2.如权利要求1所述柿子酒的制备工艺，其特征在于：步骤二中所述颗粒大小为直径0.1cm～0.3cm的颗粒。
3.如权利要求1所述柿子酒的制备工艺，其特征在于：步骤二中所述颗粒与酿酒酵母混合比例为1000:1。
4.如权利要求1所述柿子酒的制备工艺，其特征在于：步骤二中所述初次发酵的时间为10天。
5.如权利要求1所述柿子酒的制备工艺，其特征在于：步骤六中所述间隔测试时间为3min～5min。
6.如权利要求1所述柿子酒的制备工艺，其特征在于：步骤五中所述离心机为异步转向离心机。
7.如权利要求1所述柿子酒的制备工艺，其特征在于：步骤二中所述发酵池为陶缸，所述陶缸置于日照下。
8.如权利要求1所述柿子酒的制备工艺，其特征在于：步骤二中所述发酵池为食品级304不锈钢发酵池，所述发酵池置于保温棚中。
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