[发明专利]一种红薯酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种红薯酒的酿造工艺，包括如下的步骤：（1）原料的选择与预处理；（2）调酸碱度；（3）巴氏杀菌；（4）接种；（5）主发酵；（6）后发酵；（7）调酒度；（8）陈酿；（9）装瓶。本发明的有益效果是：加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，有效保留了红薯原有的健康物质，具有突出的红薯香味的口感，成品酒品质稳定等优点。

主权项

1.一种红薯酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下的步骤：（1）原料的选择与预处理：选用刚成熟的红薯，用自来水清洗2次，用人工或机械剥皮，将果肉煮熟后打成浆，过滤得到果汁和果渣，果汁用于酿造红薯果酒用；（2）调酸碱度：将果汁发酵醪总糖分别提高至25%和28%，另外还将果汁发酵醪酸度调至0.3%以及将pH调至3.0～3.3，最后加0.15%偏重亚硫酸钠；（3）巴氏杀菌：采用70℃巴氏灭菌；（4）接种：将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液活化1小时后，再倒入果汁发酵醪中，搅匀；（5）主发酵：将上述发酵醪倒入发酵罐中，密封，并控制温度进行主发酵；（6）后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵；（7）调酒度：添加米酒调整酒度至20°；（8）陈酿：在室温下密闭进行；（9）装瓶：经陈酿澄清后加入步骤（1）得到的果渣，装瓶即可。