[发明专利]一种红薯酒的酿造工艺

说明书

本发明涉及一种红薯酒的酿造工艺，包括如下的步骤：（1）原料的选择与预处理；（2）调酸碱度；（3）巴氏杀菌；（4）接种；（5）主发酵；（6）后发酵；（7）调酒度；（8）陈酿；（9）装瓶。本发明的有益效果是：加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，有效保留了红薯原有的健康物质，具有突出的红薯香味的口感，成品酒品质稳定等优点。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种红薯酒的酿造工艺。

背景技术

我国现有红薯酒生产多为小规模生产或是农家生产，生产工艺不节能，且红薯处理加工工艺时间长对红薯本身物质成份损伤大；部分生产工艺是先将红薯晾干之后，再将干红薯丝经过蒸桶蒸熟，这种方法存在以下不足：首先将红薯加工为干红薯丝这个过程需要消耗大量的干处理能源，干红薯丝由蒸桶蒸熟也需要长时间消耗大量能源；为了节约晾晒的能源部分厂家采用的生产工艺是：先选择大小适宜的红薯放置太阳下晾晒4到5天；将晾晒好的红薯装入蒸锅内煮，直到熟透为止，取出蒸熟的红薯摊晾、扒皮，冷却；再将冷却后的红薯再次放入锅中加水温火炖2-3小时。采用该工艺存在以下不足：此工艺需要将红薯整个蒸熟透及二次加工火炖2-3小时，整体用时长达数小时，消耗能源量大；采用人工扒皮，工人劳动强度大，且费时长，在反复蒸煮过程红薯本身物质成份损伤大；现有技术生产的红薯酒原料配方单一，只有一种原料红薯，使得酿造的酒品口感单一。

发明内容

综上所述，为克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种红薯酒的酿造工艺。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种红薯酒的酿造工艺，包括如下的步骤：

（1）原料的选择与预处理：选用刚成熟的红薯，用自来水清洗2次，用人工或机械剥皮，将果肉煮熟后打成浆，过滤得到果汁和果渣，果汁用于酿造红薯果酒用；（2）调酸碱度：将果汁发酵醪总糖分别提高至25%和28%，另外还将果汁发酵醪酸度调至0.3%以及将pH调至3.0～3.3，最后加0.15%偏重亚硫酸钠；（3）巴氏杀菌：采用70℃巴氏灭菌；（4）接种：将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液活化1小时后，再倒入果汁发酵醪中，搅匀；（5）主发酵：将上述发酵醪倒入发酵罐中，密封，并控制温度进行主发酵；（6）后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵；（7）调酒度：添加米酒调整酒度至20°；（8）陈酿：在室温下密闭进行；（9）装瓶：经陈酿澄清后加入步骤（1）得到的果渣，装瓶即可。

本发明的有益效果是：加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，有效保留了红薯原有的健康物质，具有突出的红薯香味的口感，成品酒品质稳定等优点。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤（4）中在37～40℃下活化；

进一步，步骤（5）中控制温度在20℃进行主发酵；

进一步，步骤（7）中添加60°米酒调整酒度。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围：

实施例一

一种红薯酒的酿造工艺，包括如下的步骤：