[发明专利]一种红薯酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201810873568.2 | 申请日： | 2018-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN109022195A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 刘成刚 | 申请（专利权）人： | 贺州迅凯农作物病虫害防治专业合作社 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 贺州市鸿瑞知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45124 | 代理人： | 杨如增 |
| 地址： | 542700 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酿造工艺 红薯酒 红薯 酸碱度 预处理 生产成本低 巴氏杀菌 健康物质 成品酒 调酒度 后发酵 原有的 主发酵 陈酿 装瓶 接种 节约 保留 能源 | ||
【权利要求书】：
1.一种红薯酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下的步骤：
（1）原料的选择与预处理：选用刚成熟的红薯，用自来水清洗2次，用人工或机械剥皮，将果肉煮熟后打成浆，过滤得到果汁和果渣，果汁用于酿造红薯果酒用；（2）调酸碱度：将果汁发酵醪总糖分别提高至25%和28%，另外还将果汁发酵醪酸度调至0.3%以及将pH调至3.0～3.3，最后加0.15%偏重亚硫酸钠；（3）巴氏杀菌：采用70℃巴氏灭菌；（4）接种：将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液活化1小时后，再倒入果汁发酵醪中，搅匀；（5）主发酵：将上述发酵醪倒入发酵罐中，密封，并控制温度进行主发酵；（6）后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵；（7）调酒度：添加米酒调整酒度至20°；（8）陈酿：在室温下密闭进行；（9）装瓶：经陈酿澄清后加入步骤（1）得到的果渣，装瓶即可。
2.根据权利要求1所述的红薯酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（4） 中在37～40℃下活化。
3.根据权利要求1所述的红薯酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（5） 中控制温度在20℃进行主发酵。
4.根据权利要求1所述的红薯酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（7） 中添加60°米酒调整酒度。
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