[发明专利]一种脱水马铃薯粒的加工方法在审
| 申请号： | 201810871695.9 | 申请日： | 2018-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN108936465A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 杨瑞巍 | 申请（专利权）人： | 钟山县德福农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15 |
| 代理公司： | 贺州市鸿瑞知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45124 | 代理人： | 杨如增 |
| 地址： | 542699 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种脱水马铃薯粒的加工方法，包括如下的步骤：（1）原料清洗；（2）去皮；（3）切分；（4）烫漂；（5）护色；（6）干燥；（7）回软、压块；（8）包装。本发明的有益效果是：口感较好，能保持原有马铃薯的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 脱水马铃薯 原料清洗 护色 回软 去皮 烫漂 压块 马铃薯 加工 | ||
【主权项】：
1.一种脱水马铃薯粒的加工方法，其特征在于，包括如下的步骤：（1）原料清洗：对采收的马铃薯剔除其中杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品，然后用刀先削去顶端叶簇，再用水先净泥沙及杂质；（2）去皮：采用氢氧化钠溶液去皮法，经氢氧化钠溶液处理后的马铃薯立即用流动清水冲洗2～3次，然后用刀将残皮修整干净；（3）切分：用刀或蔬菜切块机将去皮后的马铃薯切成小方丁块；（4）烫漂：用沸水或蒸汽烫漂马铃薯小方丁块；（5）护色：用亚硫酸钠溶液浸泡马铃薯小方丁块5分钟，以防止变色，然后用清水冲洗1次；（6）干燥：在65～75℃温度下烘烤马铃薯小方丁块6小时得到脱水马铃薯粒，其含水量为5%～8%；（7）回软、压块：将脱水马铃薯粒堆积在一起经1～3天压块成型，其含水量即可均匀一致；（8）包装：经压块成型的马铃薯粒，其水分含量不超过8%，此时包装即可。
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