[发明专利]一种脱水马铃薯粒的加工方法

说明书

本发明涉及一种脱水马铃薯粒的加工方法，包括如下的步骤：（1）原料清洗；（2）去皮；（3）切分；（4）烫漂；（5）护色；（6）干燥；（7）回软、压块；（8）包装。本发明的有益效果是：口感较好，能保持原有马铃薯的风味。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种一种脱水马铃薯粒的加工方法。

背景技术

脱水马铃薯粒是近几年在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其营养丰富，色泽亮洁、口感新鲜，受到广大消费者的欢迎。但是，目前脱水马铃薯粒的加工方法中最终得到的产品，其口感较差，失去原有马铃薯的风味。

发明内容

综上所述，为克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种脱水马铃薯粒的加工方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种脱水马铃薯粒的加工方法，包括如下的步骤：

（1）原料清洗：对采收的马铃薯剔除其中杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品，然后用刀先削去顶端叶簇，再用水先净泥沙及杂质；

（2）去皮：采用氢氧化钠溶液去皮法，经氢氧化钠溶液处理后的马铃薯立即用流动清水冲洗2～3次，然后用刀将残皮修整干净；

（3）切分：用刀或蔬菜切块机将去皮后的马铃薯切成小方丁块；

（4）烫漂：用沸水或蒸汽烫漂马铃薯小方丁块；

（5）护色：用亚硫酸钠溶液浸泡马铃薯小方丁块5分钟，以防止变色，然后用清水冲洗1次；

（6）干燥：在65～75℃温度下烘烤马铃薯小方丁块6小时得到脱水马铃薯粒，其含水量为5%～8%；

（7）回软、压块：将脱水马铃薯粒堆积在一起经1～3天压块成型，其含水量即可均匀一致；

（8）包装：经压块成型的马铃薯粒，其水分含量不超过8%，此时包装即可。

本发明的有益效果是：口感较好，能保持原有马铃薯的风味。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤（2）中氢氧化钠溶液的浓度为8%～12%，温度90℃，浸氢氧化钠溶液或淋氢氧化钠溶液去皮的时间为1～3分钟；

进一步，步骤（3）中用沸水或蒸汽烫漂马铃薯小方丁块2～3分钟；

进一步，步骤（5）中用15%的亚硫酸钠溶液浸泡马铃薯小方丁块5分钟；

进一步，步骤（7）中压块成型后的体积缩小至原体积的1/3；

进一步，步骤（8）中采用不透光的复合薄膜真空或充氮密封包装。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例一

一种脱水马铃薯粒的加工方法，包括如下的步骤：

（1）原料清洗：对采收的马铃薯剔除其中杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品，然后用刀先削去顶端叶簇，再用水先净泥沙及杂质；

（2）去皮：可采用氢氧化钠溶液去皮法，经氢氧化钠溶液处理后的原料立即用流动清水冲洗2次，然后用刀将残皮修整干净。用氢氧化钠溶液去皮时，氢氧化钠溶液的浓度为8%，温度90℃。浸碱或淋碱的时间为1分钟；

（3）切分：用刀或蔬菜切块机将去皮后的马铃薯切成小方丁块；

（4）烫漂：用沸水或蒸汽烫漂马铃薯小方丁块2分钟，以烫透为准，但不可烫得软烂；