[发明专利]一种脱水马铃薯粒的加工方法

权利要求书

1.一种脱水马铃薯粒的加工方法，其特征在于，包括如下的步骤：

（1）原料清洗：对采收的马铃薯剔除其中杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品，然后用刀先削去顶端叶簇，再用水先净泥沙及杂质；

（2）去皮：采用氢氧化钠溶液去皮法，经氢氧化钠溶液处理后的马铃薯立即用流动清水冲洗2～3次，然后用刀将残皮修整干净；

（3）切分：用刀或蔬菜切块机将去皮后的马铃薯切成小方丁块；

（4）烫漂：用沸水或蒸汽烫漂马铃薯小方丁块；

（5）护色：用亚硫酸钠溶液浸泡马铃薯小方丁块5分钟，以防止变色，然后用清水冲洗1次；

（6）干燥：在65～75℃温度下烘烤马铃薯小方丁块6小时得到脱水马铃薯粒，其含水量为5%～8%；

（7）回软、压块：将脱水马铃薯粒堆积在一起经1～3天压块成型，其含水量即可均匀一致；

（8）包装：经压块成型的马铃薯粒，其水分含量不超过8%，此时包装即可。

2.根据权利要求1所述的脱水马铃薯粒的加工方法，其特征在于，步骤（2）中氢氧化钠溶液的浓度为8%～12%，温度90℃，浸氢氧化钠溶液或淋氢氧化钠溶液去皮的时间为1～3分钟。

3.根据权利要求1所述的脱水马铃薯粒的加工方法，其特征在于，步骤（3）中用沸水或蒸汽烫漂马铃薯小方丁块2～3分钟。

4.根据权利要求1所述的脱水马铃薯粒的加工方法，其特征在于，步骤（5）中用15%的亚硫酸钠溶液浸泡马铃薯小方丁块5分钟。

5.根据权利要求1所述的脱水马铃薯粒的加工方法，其特征在于，步骤（7）中压块成型后的体积缩小至原体积的1/3。

6.根据权利要求1所述的脱水马铃薯粒的加工方法，其特征在于，步骤（8）中采用不透光的复合薄膜真空或充氮密封包装。