[发明专利]一种番茄酱的制备方法

摘要

本发明涉及蔬菜深加工技术领域，具体涉及一种番茄酱的制备方法。一种番茄酱的制备方法，包括如下步骤：(1)原料及处理；(2)打浆；(3)用筛网过滤除渣，得到番茄汁液；(4)番茄酱的制备；(5)菠萝果酱的制备；(6)番茄酱与菠萝酱混合；(7)灌装、灭菌。本发明方法得到的番茄酱口味鲜美，延长了番茄的货架期，提高了番茄的附加值，其制备方法简单，易于工业化生产。

主权项

1.一种番茄酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料及处理：选择充分成熟的番茄，挑选出腐烂、病虫和青的未熟的番茄果；(2)打浆：用打浆机将番茄果打成浆状，得到番茄浆；(3)用筛网过滤除渣，得到番茄汁液；(4)将步骤(3)得到的番茄汁液进行蒸发浓缩，加入白糖和添加剂，添加剂需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体，再加入0.2％柠檬酸和0.05％山梨酸钾，使其固形物达到40‑42％时，停止加热，得到番茄酱；(5)菠萝果酱的制备：取新鲜成熟菠萝去皮去芯，打浆，加热浓缩，加入1:1白糖，同时加入原料重0.7％海藻酸钠，海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后，才加进原料中与白糖和菠萝浆加热浓缩，最后加入0.2％柠檬酸和0.05％山梨酸钾，使其固形物达到40‑42％时，停止加热。(6)番茄酱与菠萝酱混合：将番茄酱与菠萝酱两者重量比为2:1，按比例混合后加热煮沸；(7)灌装、灭菌：采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖；于100℃沸水杀菌15‑20min，冷却，得到番茄酱成品。