[发明专利]一种番茄酱的制备方法

说明书

本发明涉及蔬菜深加工技术领域，具体涉及一种番茄酱的制备方法。一种番茄酱的制备方法，包括如下步骤：(1)原料及处理；(2)打浆；(3)用筛网过滤除渣，得到番茄汁液；(4)番茄酱的制备；(5)菠萝果酱的制备；(6)番茄酱与菠萝酱混合；(7)灌装、灭菌。本发明方法得到的番茄酱口味鲜美，延长了番茄的货架期，提高了番茄的附加值，其制备方法简单，易于工业化生产。

技术领域

本发明涉及蔬菜深加工技术领域，具体涉及一种番茄酱的制备方法。

背景技术

番茄(学名：Lycopersicon esculentum Mill.)，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。

番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种番茄酱的制备方法。

本发明提供的技术方案为：

一种番茄酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料及处理：选择充分成熟的番茄，挑选出腐烂、病虫和青的未熟的番茄果；

(2)打浆：用打浆机将番茄果打成浆状，得到番茄浆；

(3)用筛网过滤除渣，得到番茄汁液；

(4)将步骤(3)得到的番茄汁液进行蒸发浓缩，加入白糖和添加剂，添加剂需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体，再加入0.2％柠檬酸和0.05％山梨酸钾，使其固形物达到40-42％时，停止加热，得到番茄酱；

(5)菠萝果酱的制备：取新鲜成熟菠萝去皮去芯，打浆，加热浓缩，加入1:1白糖，同时加入原料重0.7％海藻酸钠，海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后，才加进原料中与白糖和菠萝浆加热浓缩，最后加入0.2％柠檬酸和0.05％山梨酸钾，使其固形物达到40-42％时，停止加热。

(6)番茄酱与菠萝酱混合：将番茄酱与菠萝酱两者重量比为2:1，按比例混合后加热煮沸；

(7)灌装、灭菌：采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖；于100℃沸水杀菌15-20min，冷却，得到番茄酱成品。

作为优选，步骤(2)中打浆是不用加水。

作为优选，步骤(3)中筛网的粒径为10-60目。

作为优选，步骤(4)中加入白糖的重量为番茄重量的5-10％。

作为优选，步骤(4)中所述的添加剂为海藻酸钠，其用量为番茄重量的0.5-0.8％。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明方法得到的番茄酱口味鲜美，延长了番茄的货架期，提高了番茄的附加值，其制备方法简单，易于工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。

除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述的元件或组成部分，而并未排除其它元件或其它组成部分。