[发明专利]一种番茄酱的制备方法在审
| 申请号： | 201810842743.1 | 申请日： | 2018-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN108835607A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 张宗斌 | 申请（专利权）人： | 天峨县平昌生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人： | 朱志宽 |
| 地址： | 547302 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 番茄酱 制备 番茄 蔬菜深加工 打浆 菠萝果酱 筛网过滤 货架期 灭菌 汁液 菠萝 除渣 灌装 口味 | ||
1.一种番茄酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料及处理：选择充分成熟的番茄，挑选出腐烂、病虫和青的未熟的番茄果；
(2)打浆：用打浆机将番茄果打成浆状，得到番茄浆；
(3)用筛网过滤除渣，得到番茄汁液；
(4)将步骤(3)得到的番茄汁液进行蒸发浓缩，加入白糖和添加剂，添加剂需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体，再加入0.2％柠檬酸和0.05％山梨酸钾，使其固形物达到40-42％时，停止加热，得到番茄酱；
(5)菠萝果酱的制备：取新鲜成熟菠萝去皮去芯，打浆，加热浓缩，加入1:1白糖，同时加入原料重0.7％海藻酸钠，海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后，才加进原料中与白糖和菠萝浆加热浓缩，最后加入0.2％柠檬酸和0.05％山梨酸钾，使其固形物达到40-42％时，停止加热。
(6)番茄酱与菠萝酱混合：将番茄酱与菠萝酱两者重量比为2:1，按比例混合后加热煮沸；
(7)灌装、灭菌：采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖；于100℃沸水杀菌15-20min，冷却，得到番茄酱成品。
2.根据权利要求1所述的番茄酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中打浆是不用加水。
3.根据权利要求1所述的番茄酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中筛网的粒径为10-60目。
4.根据权利要求1所述的番茄酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中加入白糖的重量为番茄重量的5-10％。
5.根据权利要求1所述的番茄酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的添加剂为海藻酸钠，其用量为番茄重量的0.5-0.8％。
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