[发明专利]一种调味即食海参及其制备方法

摘要

本发明公开了一种调味即食海参及其制备方法，本发明以叶瓜参为代表原料，具体步骤如下：取海参，去内脏、清洗、定型处理，切丝或切丁备用。调制调味汤料，在水中加入调味料熬制，得到调味汤料。海参经入味、分装、杀菌得到调味即食海参产品。本发明采用海参，天然配料等为主要原料制成，营养丰富、均衡，海鲜味浓郁，风味独特，能增进食欲，满足消费者对食品风味方面的要求，弥补市场上海参产品的空缺，同时兼具海参的营养价值及口感可以满足更多消费者对海参产品的需求。

主权项

1.一种调味即食海参的制备方法，其特在于，具体步骤如下：(1)原料预处理：将海参去除内脏，清洗，85～100℃煮制8～30min，切丝或切丁备用；(2)辅料预处理：将辅料经过预处理后备用；所述辅料为松茸、芋头和山药中的一种或几种；(3)调制调味汤料：向水中加入占水质量0～0.4％的甘草，0～0.5％的三奈，0～0.7％的小茴香，0～0.3％的甘松，0～0.5％的当归，0～0.5％的罗汉果，0～0.5％的紫苏，0～0.5％的陈皮，0～0.7％的胡椒，0～0.2％的草豆蔻，0～0.5％草果，0～0.4％的白芷，0～8％的大葱，0～10％的生姜，0～4％的冰糖，0.1～5％的食用盐，0～0.5％辣椒油，以及绍酒，大火烧开后文火熬制1～3小时备用；(4)海参入味：将步骤(1)获得的已切丝或切丁的海参按质量比0.5～1:1浸入步骤(3)中获得的调味汤中，置于80～95℃环境中10～40分钟，再置于0～4℃环境中6～15小时；(5)分装：将步骤(4)获得的海参丝或海参丁及步骤(2)经过预处理后的辅料按照净含量标识装入包装器皿中；(6)杀菌：将步骤(5)获得的产品置于杀菌釜内进行杀菌，杀菌条件为110℃～121℃，15～30min。