[发明专利]一种调味即食海参及其制备方法

说明书

本发明公开了一种调味即食海参及其制备方法，本发明以叶瓜参为代表原料，具体步骤如下：取海参，去内脏、清洗、定型处理，切丝或切丁备用。调制调味汤料，在水中加入调味料熬制，得到调味汤料。海参经入味、分装、杀菌得到调味即食海参产品。本发明采用海参，天然配料等为主要原料制成，营养丰富、均衡，海鲜味浓郁，风味独特，能增进食欲，满足消费者对食品风味方面的要求，弥补市场上海参产品的空缺，同时兼具海参的营养价值及口感可以满足更多消费者对海参产品的需求。

技术领域

本发明涉及海参食品制备领域，特别涉及一种调味即食海参及其制备方法。

背景技术

海参富含多种活性成分，营养价值极高，是理想的滋补品。随着海产品的不断开发，高效利用海参资源，开发多品类海参产品逐渐成为人们关注的重点。由于海参其自溶能力，导致海参在保鲜、储存、加工过程中带来诸多难题。目前市场上较多将海参加工成盐渍海参，盐干海参等，此类加工过程中造成大量的营养物质流失，且加工步骤繁琐，成本较高。因此，创新海参加工方式十分必要。此外，随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，开发美味、安全、营养、方便的食品将有广阔的市场空间。为此，本发明提供了一种调味即食海参及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种调味即食海参及其制备方法，将海参与天然辅料科学配伍，药食同源中药调味料入味，既满足营养又提升产品的整体口感。丰富现有市场海参品类，解决了海参储存期短，口味单一的问题。

为达到上述目的，本发明提供了一种调味即食海参的制备方法，具体步骤如下：

(1)原料预处理：将海参去除内脏，清洗，85～100℃煮制8～30min定型，切丝或切丁备用；

(2)辅料预处理：将辅料经过预处理后备用；

所述辅料为松茸、芋头和山药中的一种或几种；

(3)调制调味汤料：向水中加入占水质量0～0.4％的甘草，0～0.5％的三奈，0～0.7％的小茴香，0～0.3％的甘松，0～0.5％的当归，0～0.5％的罗汉果，0～0.5％的紫苏，0～0.5％的陈皮，0～0.7％的胡椒，0～0.2％的草豆蔻，0～0.5％草果，0～0.4％的白芷，0～8％的大葱，0～10％的生姜，0～4％的冰糖，0.1～5％的食用盐，0～0.5％辣椒油，以及绍酒，大火烧开后文火熬制1～3小时备用；所述绍酒可以根据需要加入适当的量(适量)加以调味；

(4)海参入味：将步骤(1)获得的已切丝或切丁的海参按质量比0.5～1:1浸入步骤(3)中获得的调味汤中，置于80～95℃环境中10～40分钟缓慢入味，自然冷却，再置于0～4℃环境中6～15小时进行低温入味；

(5)分装：将步骤(4)获得的海参丝或海参丁及步骤(2)经过预处理后的辅料按照净含量标识装入包装器皿中。

(6)杀菌成品：将步骤(5)获得的产品置于杀菌釜内进行杀菌，杀菌条件为110℃～121℃，15～30min，冷却至常温，得到成品调味即食海参。

根据上文技术方案，优选的情况下，步骤(1)中，将海参切成宽为0.6～1.2cm的丝或切成边长为0.6～1.2cm的正方形方丁备用。

根据上文技术方案，更为优选的情况下，步骤(1)中，将海参切成宽为0.8～1.0cm的丝或切成边长为0.8～1.0cm的正方形方丁备用。

根据上文技术方案，优选的情况下，步骤(2)中，当辅料中含有松茸时，所述松茸的预处理为：清洗，切片；

或当辅料含有芋头时，所述芋头的预处理为：清洗，去皮，切片，蒸制5～6分熟；

或当辅料含有山药时，所述山药的预处理为：清洗，去皮，切片，蒸制5～6分熟。