[发明专利]一种调味即食海参及其制备方法

权利要求书

1.一种调味即食海参的制备方法，其特在于，具体步骤如下：

(1)原料预处理：将海参去除内脏，清洗，85～100℃煮制8～30min，切丝或切丁备用；

(2)辅料预处理：将辅料经过预处理后备用；

所述辅料为松茸、芋头和山药中的一种或几种；

(3)调制调味汤料：向水中加入占水质量0～0.4％的甘草，0～0.5％的三奈，0～0.7％的小茴香，0～0.3％的甘松，0～0.5％的当归，0～0.5％的罗汉果，0～0.5％的紫苏，0～0.5％的陈皮，0～0.7％的胡椒，0～0.2％的草豆蔻，0～0.5％草果，0～0.4％的白芷，0～8％的大葱，0～10％的生姜，0～4％的冰糖，0.1～5％的食用盐，0～0.5％辣椒油，以及绍酒，大火烧开后文火熬制1～3小时备用；

(4)海参入味：将步骤(1)获得的已切丝或切丁的海参按质量比0.5～1:1浸入步骤(3)中获得的调味汤中，置于80～95℃环境中10～40分钟，再置于0～4℃环境中6～15小时；

(5)分装：将步骤(4)获得的海参丝或海参丁及步骤(2)经过预处理后的辅料按照净含量标识装入包装器皿中；

(6)杀菌：将步骤(5)获得的产品置于杀菌釜内进行杀菌，杀菌条件为110℃～121℃，15～30min。

2.根据权利要求1所述的调味即食海参的制备方法，其特在于，步骤(2)中，当辅料中含有松茸时，所述松茸的预处理为：清洗，切片；

或当辅料含有芋头时，所述芋头的预处理为：清洗，去皮，切片，蒸制5～6分熟；

或当辅料含有山药时，所述山药的预处理为：清洗，去皮，切片，蒸制5～6分熟。

3.根据权利要求1所述的调味即食海参的制备方法，其特在于，步骤(2)中，向水中加入占水质量0.1～0.4％的甘草，0.1～0.5％的三奈，0.1～0.7％的小茴香，0.05～0.3％的甘松，0.1～0.5％的当归，0.05～0.5％的罗汉果，0.05～0.5％的紫苏，0.1～0.5％的陈皮，0.1～0.7％的胡椒，0.05～0.2％的草豆蔻，0.1～0.5％草果，0.05～0.4％的白芷，1～8％的大葱，1～10％的生姜，0.05～4％的冰糖，0.1～5％的食用盐，0～0.5％辣椒油，以及绍酒，大火烧开后文火熬制1～3小时备用。

4.根据权利要求1所述的调味即食海参的制备方法，其特在于，步骤(4)中，将步骤(1)获得的已切丝或切丁的海参按质量比0.5～1:1浸入步骤(3)中获得的调味汤中，置于85～95℃环境中15～35分钟，再置于0～4℃环境中8～12小时。

5.根据权利要求1所述的调味即食海参的制备方法，其特在于，步骤(5)中，将步骤(4)获得的海参丝或海参丁及步骤(2)经过预处理后的辅料按质量比为3:1～5:5装入包装皿中。

6.根据权利要求1所述的调味即食海参的制备方法，其特在于，所述海参为叶瓜参。

7.如权利要求1-6中任意一项所述的制备方法获得的调味即食海参。