[发明专利]一种提高液蛋凝胶性的制备方法在审
| 申请号： | 201810769332.4 | 申请日： | 2018-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN108813424A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 于亚莉;王祺;刘静波;张婷;刘博群 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/105;A23L33/15 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 李荣武 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明的一种提高液蛋凝胶性的制备方法，属于食品加工技术领域。主要生产制备原料有：新鲜鸡蛋、蔗糖、食盐、大豆可溶性多糖、抗坏血酸。其中原料的重量份有新鲜蛋液100份，食盐0.8～1.6份，蔗糖6～12份，大豆可溶性多糖0.3～0.9份，抗坏血酸0.03～0.09份。其制备方：将新鲜鸡蛋打蛋去壳，向新鲜蛋液中加入食盐，搅拌后过60目筛网过滤，加入蔗糖、大豆可溶性多糖和抗坏血酸等配料，进行均质2～4分钟，在59～62℃下进行巴氏杀菌为3～5分钟，杀菌后立即低温保存。制备的液蛋体系稳定，粒径均匀，形成的凝胶色泽略深，结构致密，很好地保存了液蛋的结构和功能特性，保存并丰富了其营养组成。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 液蛋 可溶性多糖 抗坏血酸 蔗糖 食盐 大豆 新鲜鸡蛋 凝胶性 新鲜蛋 食品加工技术领域 巴氏杀菌 低温保存 功能特性 结构致密 粒径均匀 体系稳定 营养组成 保存 目筛网 重量份 打蛋 均质 凝胶 去壳 杀菌 过滤 生产 | ||
【主权项】：
1.一种提高液蛋凝胶性的制备方法，制备方法有新鲜鸡蛋、食盐、蔗糖，其特征在于，制备原料还有抗坏血酸和大豆可溶性多糖；其中食盐占蛋液质量的0.8％～1.6％，蔗糖占蛋液质量的6％～12％，大豆可溶性多糖占蛋液质量的0.3％～0.9％，抗坏血酸占蛋液质量的0.03％～0.09％。
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