[发明专利]一种提高液蛋凝胶性的制备方法

权利要求书

1.一种提高液蛋凝胶性的制备方法，制备方法有新鲜鸡蛋、食盐、蔗糖，其特征在于，制备原料还有抗坏血酸和大豆可溶性多糖；其中食盐占蛋液质量的0.8％～1.6％，蔗糖占蛋液质量的6％～12％，大豆可溶性多糖占蛋液质量的0.3％～0.9％，抗坏血酸占蛋液质量的0.03％～0.09％。

2.按照权利要求1所述的提高液蛋凝胶性的制备方法，其特征在于，所述的食盐，用量为蛋液质量的1.2％；所述的蔗糖，用量为蛋液质量的9％；所述的大豆可溶性多糖，用量为蛋液质量的0.6％；所述的抗坏血酸，用量为蛋液质量的0.06％。

3.按照权利要求1所述的提高液蛋凝胶性的制备方法包括以下步骤：

所述的提高液蛋凝胶性的制备方法，是将新鲜鸡蛋洗净，打蛋去壳，加入0.8～1.6份食盐，搅拌3～5分钟，将蛋液过40～80目筛网过滤；添加配料，蔗糖6～12份，大豆可溶性多糖0.3～0.9份，抗坏血酸0.03～0.09份，搅拌溶解；将添加配料后的液蛋进行剪切均质，剪切条件：剪切速率为7000～9000rpm，剪切时间为2～4分钟；将均质后的蛋液进行巴氏杀菌，杀菌温度为59～62℃，时间为3～5分钟，然后迅速冷却到0～4℃，低温保存。

4.按照权利要求3所述的提高液蛋凝胶性的制备方法，其特征在于，打蛋去壳后，加入食盐，所述的食盐的用量占蛋液质量的1.2％，之后进行搅蛋4分钟。

5.按照权利要求3所述的提高液蛋凝胶性的制备方法，其特征在于，添加配料后进行剪切均质，剪切速率为8000rpm，剪切时间为3分钟。

6.按照权利要求3所述的提高液蛋凝胶性的制备方法，其特征在于，均质后进行巴氏杀菌，杀菌温度为60℃，杀菌时间为4分钟。

7.按照权利要求3所述的提高液蛋凝胶性的制备方法，其特征在于，液蛋进行巴氏杀菌后立即冷却到4℃，低温保存。