[发明专利]一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，选取对亚硝酸盐具有良好去除效果的无花果、苹果、甘蓝以及乌龙茶作为主材料，最优的复合配比并辅以一些有益健康的添加辅助成分，以最为适宜的制备工艺条件和方法达到各种果蔬原料最大的出汁率、最优的协同去除亚硝酸盐效果，兼具优的口感和风味，制备而成的复合蔬果饮料比单独的单一果汁或蔬菜汁或茶饮料具有更优的抗癌效果和更佳的口感，且制备工艺较为简单，可大批量生产，方便饮用，有益人类健康，制备原料方便易得，出汁率高，有效降低成本，提高果蔬利用率。

主权项

1.一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)浓缩无花果汁的制备：挑选新鲜质优的无花果鲜果，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理后在46‑49℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.02％的食品级氯化钠再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在40‑43℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在38‑43℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩无花果汁备用；(2)浓缩苹果汁的制备：挑选新鲜质优的苹果鲜果，首先进行清水的清洗、去除果核，高温热烫后进行破碎处理后在38‑42℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.01％的食品级氯化钠、0.01％的抗氧化剂再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在36‑39℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在38‑43℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩苹果汁备用；(3)浓缩甘蓝汁的制备：挑选新鲜质优的甘蓝叶，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理，而后添加总量0.01％的食品级氯化钠进行室温榨汁处理，榨汁完首先进行常规过滤、滤去蔬菜渣，依次经反渗透过滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩甘蓝汁备用；(4)乌龙茶的制备：取优质乌龙茶原料粉碎至超细粉末，按乌龙茶原料超细粉末与90‑95℃的热水1:20‑25的质量比进行混合，搅拌均匀放置2‑5min后过滤两次得滤液，向滤液中继续加入总量1％‑1.5％的未粉碎的乌龙茶原料，升温至90℃保持2‑4min反渗透过滤、超滤、真空浓缩至原体积的三分之一，再进行巴氏灭菌备用；(5)复合蔬果饮料基料的制备：以质量计算，按食品级氯化钠0.03％、步骤(4)制备的乌龙茶85‑95％、余量的饮用水不超过30℃的温度下混合配制复合饮料基料备用；(6)向步骤(5)配制的复合蔬果饮料基料中加入步骤(1)制备的浓缩无花果汁20％‑25％、步骤(2)制备的浓缩苹果汁40‑70％、步骤(3)制备的浓缩甘蓝汁20％‑30％、0.2％‑1.6％的柠檬酸，胶磨至微米级进行精滤，脱汽15‑25min至无泡沫，加温，灭菌，介质温度120‑170℃，流经介质的管径4cm以下，饮料温控125℃‑130℃，饮料通过的时间不超过2秒，化验合格灌装、瓶外清洗消毒，得所需具有防癌功效的复合蔬果饮料，以上百分比以占所述复合蔬果饮料基料量的质量百分比计。