[发明专利]一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，选取对亚硝酸盐具有良好去除效果的无花果、苹果、甘蓝以及乌龙茶作为主材料，最优的复合配比并辅以一些有益健康的添加辅助成分，以最为适宜的制备工艺条件和方法达到各种果蔬原料最大的出汁率、最优的协同去除亚硝酸盐效果，兼具优的口感和风味，制备而成的复合蔬果饮料比单独的单一果汁或蔬菜汁或茶饮料具有更优的抗癌效果和更佳的口感，且制备工艺较为简单，可大批量生产，方便饮用，有益人类健康，制备原料方便易得，出汁率高，有效降低成本，提高果蔬利用率。

技术领域

本发明涉及复合饮料领域，尤其涉及一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法。

背景技术

N-亚硝基化合物是一种具有强烈致癌作用的化合物,在现已研究的近300种N-亚硝基化合物中,发现90％以上对动物具有致癌性,虽然天然存在的N-亚硝基化合物较少,但N-亚硝基化合物的前体物质(硝酸盐、亚硝酸盐和胺类)广泛存在于食物中,而且亚硝酸盐是一种允许在肉制品加工中使用的食品添加剂,用于发色和防止肉毒梭菌中毒。硝酸盐或亚硝酸盐和胺类可以在体内外合成亚硝胺,尤其在胃液中更易合成。在日益关注健康的现今，如何采取有效途径达到清除亚硝酸盐以及阻断亚硝胺的合成是有效预防癌症的关键。

一些蔬菜、水果实际上都具有一定的清除亚硝酸盐的能力，并且蔬果汁饮料可作为日常人们进行饮用的常见饮品，但是目前相关应用和研究并不多，若是能够研究出一种清除亚硝酸盐的能力较佳的复合蔬果饮料的制备方法，将会给抗癌事业，人们健康生活带来巨大的贡献。

因此，需要一种新的技术手段解决上述问题。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中的问题，本发明提出了一种口感风味佳、低成本，取材广泛、亚硝酸盐清除能力强且制备方法简单的具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法。

技术方案：为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)浓缩无花果汁的制备：挑选新鲜质优的无花果鲜果，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理后在46-49℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.02％的食品级氯化钠再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在40-43℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在38-43℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩无花果汁备用；

(2)浓缩苹果汁的制备：挑选新鲜质优的苹果鲜果，首先进行清水的清洗、去除果核，高温热烫后进行破碎处理后在38-42℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.01％的食品级氯化钠、0.01％的抗氧化剂再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在36-39℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在38-43℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩苹果汁备用；

(3)浓缩甘蓝汁的制备：挑选新鲜质优的甘蓝叶，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理，而后添加总量0.01％的食品级氯化钠进行室温榨汁处理，榨汁完首先进行常规过滤、滤去蔬菜渣，依次经反渗透过滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩甘蓝汁备用；

(4)乌龙茶的制备：取优质乌龙茶原料粉碎至超细粉末，按乌龙茶原料超细粉末与90-95℃的热水1:20-25的质量比进行混合，搅拌均匀放置2-5min后过滤两次得滤液，向滤液中继续加入总量1％-1.5％的未粉碎的乌龙茶原料，升温至90℃保持2-4min反渗透过滤、超滤、真空浓缩至原体积的三分之一，再进行巴氏灭菌备用；

(5)复合蔬果饮料基料的制备：以质量计算，按食品级氯化钠0.03％、步骤(4)制备的乌龙茶85-95％、余量的饮用水不超过30℃的温度下混合配制复合饮料基料备用；