[发明专利]一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法

权利要求书

1.一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)浓缩无花果汁的制备：挑选新鲜质优的无花果鲜果，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理后在46-49℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.02％的食品级氯化钠再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在40-43℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在38-43℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩无花果汁备用；

(2)浓缩苹果汁的制备：挑选新鲜质优的苹果鲜果，首先进行清水的清洗、去除果核，高温热烫后进行破碎处理后在38-42℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.01％的食品级氯化钠、0.01％的抗氧化剂再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在36-39℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在38-43℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩苹果汁备用；

(3)浓缩甘蓝汁的制备：挑选新鲜质优的甘蓝叶，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理，而后添加总量0.01％的食品级氯化钠进行室温榨汁处理，榨汁完首先进行常规过滤、滤去蔬菜渣，依次经反渗透过滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩甘蓝汁备用；

(4)乌龙茶的制备：取优质乌龙茶原料粉碎至超细粉末，按乌龙茶原料超细粉末与90-95℃的热水1:20-25的质量比进行混合，搅拌均匀放置2-5min后过滤两次得滤液，向滤液中继续加入总量1％-1.5％的未粉碎的乌龙茶原料，升温至90℃保持2-4min反渗透过滤、超滤、真空浓缩至原体积的三分之一，再进行巴氏灭菌备用；

(5)复合蔬果饮料基料的制备：以质量计算，按食品级氯化钠0.03％、步骤(4)制备的乌龙茶85-95％、余量的饮用水不超过30℃的温度下混合配制复合饮料基料备用；

(6)向步骤(5)配制的复合蔬果饮料基料中加入步骤(1)制备的浓缩无花果汁20％-25％、步骤(2)制备的浓缩苹果汁40-70％、步骤(3)制备的浓缩甘蓝汁20％-30％、0.2％-1.6％的柠檬酸，胶磨至微米级进行精滤，脱汽15-25min至无泡沫，加温，灭菌，介质温度120-170℃，流经介质的管径4cm以下，饮料温控125℃-130℃，饮料通过的时间不超过2秒，化验合格灌装、瓶外清洗消毒，得所需具有防癌功效的复合蔬果饮料，以上百分比以占所述复合蔬果饮料基料量的质量百分比计。

2.根据权利要求1所述的具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中的酶解处理具体为添加0.01％-0.04％的果胶酶以及3.5-5.5h的酶解时间进行酶解处理。

3.根据权利要求1所述的具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中的酶解处理具体为添加0.02％-0.07％的果胶酶以及2-5h的酶解时间进行酶解处理。

4.根据权利要求1所述的具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)-(3)中所述高温热烫的温度为95-100℃。

5.根据权利要求1所述的具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)-(3)中所述真空浓缩具体为浓缩至原体积的30％-50％。

6.根据权利要求1所述的具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中反渗透过滤方式为间歇式过滤方式，每次间歇停止时间为90-120s。

7.根据权利要求1所述的具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述乌龙茶的比例为90％。