[发明专利]一种天麻酒

摘要

本发明公开了一种天麻酒及其制备方法，属于保健酒技术领域，本发明以鲜天麻为原料，经过原料处理、汁液调整、糖化接菌、主发酵、后发酵、陈酿等步骤制成，本天麻酒从原料处理到发酵出成品酒都于低温下进行，并采用紫外脉冲杀菌，无热效应，这极大地保护了热敏成分及易挥发组分，避免了天麻有效成份的破坏和流失。本发明制备的天麻酒，酒精度达14.9%vol（20℃），天麻素含量达106.65mg/L，酒液具有浓郁白酒复合香气和天麻特有香气，酒体协调，醇厚适口，具有天麻酒独特风格。

主权项

1.一种天麻酒，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：（1）原料处理：挑选新鲜天麻洗净，将切好片的天麻方粒加入研磨机中打浆破碎，收集天麻原浆灭菌后备用；（2）汁液调整：调整发酵液使天麻原浆含量为20%‑45%，蔗糖含量为10%‑30%，蒸馏水为30%‑60%后备用；（3）糖化接菌：将发酵液置于40℃的水浴锅中糖化1h后加入2%‑10%的酵母液于发酵液中；（4）主发酵：将接菌后的发酵液置于25℃的条件下密封发酵21d，发酵前七天每天开封搅拌一次；（5）后发酵：主发酵结束后，保持25℃继续发酵3~5周；（6）陈酿：发酵完成后，通过倒酒使沉淀与汁液分离，用洁净且密封性良好的玻璃瓶盛装汁液，陈酿结束即可杀菌、密封，即为成品酒。