[发明专利]一种天麻酒

说明书

本发明公开了一种天麻酒及其制备方法，属于保健酒技术领域，本发明以鲜天麻为原料，经过原料处理、汁液调整、糖化接菌、主发酵、后发酵、陈酿等步骤制成，本天麻酒从原料处理到发酵出成品酒都于低温下进行，并采用紫外脉冲杀菌，无热效应，这极大地保护了热敏成分及易挥发组分，避免了天麻有效成份的破坏和流失。本发明制备的天麻酒，酒精度达14.9%vol（20℃），天麻素含量达106.65mg/L，酒液具有浓郁白酒复合香气和天麻特有香气，酒体协调，醇厚适口，具有天麻酒独特风格。

技术领域

本发明属于保健酒技术领域，特别涉及一种天麻酒及其制备方法。

背景技术

天麻为兰科植物天麻Gastrodia elata Bl.的干燥块茎，又名赤箭、离母、鬼督邮、神草等，主产地为贵州、云南等地，是著名的中药材，民间亦有食用习惯。天麻素为其中发挥功效的主要单体成分，其具有平肝、息风、止痉、扩张血管、降低血压、增强心脑血流量、改善心脑功能等功效。而天麻酒是一种以天麻为主要成分的保健酒，天麻酒的功效取决于有益成分的含量，要想生产出高质量的产品，在制定产品标准时就要充分把握好它的主要功能性成分的含量。

现有技术中，天麻酒的制备通常采用干、鲜天麻直接浸泡，但此工艺会造成天麻素浸出不完全，造成资源浪费的问题；如专利号为:CN201610592746.5的《一种天麻酒的制作方法》中采用捣碎的多种中药材混合浸泡于白酒中制备天麻酒。或者采用蒸煮、发酵方法，由于高温蒸煮，难免造成天麻有效成份的破坏和流失。专利号为：CN02155252.5的《一种鲜天麻酒及其制造方法》公开了一种鲜天麻经洗净、切碎，提取鲜天麻汁，然后与白酒按3-8：50的比例勾兑天麻酒的方法，其提取天麻汁的方法难以保证天麻汁在加热灭菌过程中不糊化，而且存在天麻干物质资源的浪费问题。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种天麻酒，该天麻酒酒液具有浓郁白酒复合香气和天麻特有香气，酒体协调，醇厚适口，具有天麻酒独特风格。

本发明的目的及解决主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种天麻酒，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：

(1)原料处理：挑选新鲜天麻洗净，将切好片的天麻方粒加入研磨机中打浆破碎，收集天麻原浆灭菌后备用；

(2)汁液调整：调整发酵液使天麻原浆含量为20％-45％，蔗糖含量为10％-30％，蒸馏水为30％-60％后备用；

(3)糖化接菌：将发酵液置于40℃的水浴锅中糖化1h后加入2％-10％的酵母液于发酵液中；

(4)主发酵：将接菌后的发酵液置于25℃的条件下密封发酵21d，发酵前七天每天开封搅拌一次；

(5)后发酵：主发酵结束后，保持25℃继续发酵3～5周；

(6)陈酿：发酵完成后，通过倒酒使沉淀与汁液分离，用洁净且密封性良好的玻璃瓶盛装汁液，陈酿结束即可杀菌、密封，即为成品酒。

所述步骤(1)挑选品相好，外观完整、无损伤、无腐烂，外表无发霉无病虫害的新鲜天麻，将挑选好的天麻用清水粗略冲洗一遍，除去污泥，再用流动水仔细清洗天麻表面至无污垢残留，将带皮天麻切成5mm*5mm*5mm的方粒。

所述的步骤(2)中的发酵液还添加了发酵液体积0.05％的磷酸二氢铵、0.05％的α-淀粉酶、0.04％的糖化酶，且用柠檬酸调节发酵液的pH为3.9-5.1。

所述步骤(3)的酵母液还经过活化以及驯化，具体步骤如下：

(1)酵母活化：在35-42℃的50ml蒸馏水中加入2％的蔗糖，5％的活性干酵母，小心混匀，静置20min-30min使其恢复发酵活力，每隔10min轻轻搅拌1次，均质后得到酵母活化液；

(2)酵母的驯化：