[发明专利]一种天麻酒

权利要求书

1.一种天麻酒，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：

（1）原料处理：挑选新鲜天麻洗净，将切好片的天麻方粒加入研磨机中打浆破碎，收集天麻原浆灭菌后备用；

（2）汁液调整：调整发酵液使天麻原浆含量为20%-45%，蔗糖含量为10%-30%，蒸馏水为30%-60%后备用；

（3）糖化接菌：将发酵液置于40℃的水浴锅中糖化1h后加入2%-10%的酵母液于发酵液中；

（4）主发酵：将接菌后的发酵液置于25℃的条件下密封发酵21d，发酵前七天每天开封搅拌一次；

（5）后发酵：主发酵结束后，保持25℃继续发酵3~5周；

（6）陈酿：发酵完成后，通过倒酒使沉淀与汁液分离，用洁净且密封性良好的玻璃瓶盛装汁液，陈酿结束即可杀菌、密封，即为成品酒。

2.如权利要求1所述的一种天麻酒，其特征在于：所述步骤（1）挑选品相好，外观完整、无损伤、无腐烂，外表无发霉无病虫害的新鲜天麻，将挑选好的天麻用清水粗略冲洗一遍，除去污泥，再用流动水仔细清洗天麻表面至无污垢残留，将带皮天麻切成5mm*5mm*5mm的方粒。

3.如权利要求1所述的一种天麻酒，其特征在于：所述的步骤（2）中的发酵液还添加了发酵液体积0.05%的磷酸二氢铵、0.05%的α-淀粉酶、0.04%的糖化酶，且用柠檬酸调节发酵液的pH为3.9-5.1。

4.如权利要求1所述的一种天麻酒，其特征在于：所述步骤（3）的酵母液还经过活化以及驯化，具体步骤如下：

（1）酵母活化：在35-42℃的50ml蒸馏水中加入2%的蔗糖，5%的活性干酵母，小心混匀，静置20min-30min使其恢复发酵活力，每隔10min轻轻搅拌1次，均质后得到酵母活化液；

（2）酵母的驯化：

一级驯化：取天麻原浆稀释到含天麻原浆3.13%的天麻浆，添加天麻浆的0.05%的磷酸二氢氨，常压下灭菌30min后无菌操作接入占天麻浆体积2%-10%的酵母活化液，然后摇动使菌体分散开，在25℃恒温培养16h-24h，得到一级发酵液；

二级驯化:取天麻原浆稀释到含天麻原浆6.25%的天麻浆，添加天麻浆的0.05%的磷酸二氢氨，常压下灭菌30min后无菌操作接入经过一级驯化且均质的占天麻浆体积2%-10%的一级发酵液，然后摇动使菌体分散开，在25℃恒温培养16h-24h，得到二级发酵液；

三级驯化:取天麻原浆稀释到含天麻原浆12.5%的天麻浆，添加天麻浆的0.05%的磷酸二氢氨，常压下灭菌30min后无菌操作接入经过二级驯化且均质的占天麻浆体积2%-10%的二级发酵液，然后摇动使菌体分散开，在25℃恒温培养16h-24h，得到三级发酵液；

四级驯化:取天麻原浆稀释到含天麻原浆25%的天麻浆，添加天麻浆的0.05%的磷酸二氢氨，常压下灭菌30min后无菌操作接入经过三级驯化且均质的占天麻浆体积2%-10%的三级发酵液，然后摇动使菌体分散开，在25℃恒温培养24h，即得到酵母液。

5.如权利要求1所述的一种天麻酒，其特征在于：所有步骤的灭菌均采用101KPa下的紫外脉冲杀菌。

6.如权利要求1-5所述的一种天麻酒，其特征在于：所述的天麻酒还可以与各种果汁或果酒调配成果酒产品。