[发明专利]一种生食冷冻金枪鱼等级的快速评定方法在审
| 申请号： | 201810726895.5 | 申请日： | 2018-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN108896721A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 朱文嘉;王联珠;姚琳;孟凡勇;郭莹莹;刘淇;江艳华 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12;G01N21/25 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 266071 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种生食冷冻金枪鱼等级的快速评定方法，属于水产食品领域，用锋利的刀将金枪鱼背鳍倒数第3第6节之间切断获得尾部，并进行鱼尾解冻，在光线充足的环境中，将解冻后的鱼尾块平放于洁净的白色搪瓷盘上，大切面朝上，根据尾部肌肉的收缩度和肌肉颜色将金枪鱼肉分为优级、良好级、普通级和合格级；本发明无需采用价格昂贵的仪器、操作简单，解决了仪器检测设备昂贵且难以操作的问题，已经过现场实验和反复验证，本发明更加符合目前工厂和交易市场的大批量冷冻金枪鱼验收的迫切需求。 | ||
| 搜索关键词： | 金枪鱼 冷冻 鱼尾 生食 解冻 评定 切面 白色搪瓷 肌肉颜色 交易市场 金枪鱼肉 迫切需求 水产食品 尾部肌肉 现场实验 仪器检测 收缩度 背鳍 朝上 平放 锋利 倒数 验证 洁净 验收 | ||
【主权项】：
1.一种生食冷冻金枪鱼等级的快速评定方法，其特征在于用锋利的刀将金枪鱼背鳍倒数第3第6节之间切断获得尾部，并进行鱼尾解冻，在光线充足的环境中，将解冻后的鱼尾块平放于洁净的白色搪瓷盘上，大切面朝上，根据尾部肌肉的收缩度和肌肉颜色将金枪鱼肉分为优级、良好级、普通级和合格级,具体步骤如下：(1)将金枪鱼鱼块切面分为8个部分，如图所示，通过按压观察8块肌肉收缩情况进行等级划分a)8个部分均收缩好时，肌肉收缩度等级为A级；b)8个部分中有2个以下收缩弱或不收缩时，肌肉收缩度等级为B级；c)8个部分中有4个以下收缩弱或不收缩时，肌肉收缩度等级为C级；d)8个部分均收缩弱或不收缩时，肌肉收缩度等级为D级。(2)采用RGB颜色标准，对照肌肉颜色来划分等级：a)肌肉颜色为深红色RGB:143,1,46，判断为为A级；b)肌肉颜色为鲜红色RGB:159,8,50，判断为B级；c)肌肉颜色为浅珊瑚色RGB:175,59,72，判断为C级；d)肌肉颜色为暗红色RGB:129,72,82，判断为D级；(3)综合等级划分：根据肌肉收缩级别和肌肉色进行综合等级划分，应符合表1的规定；表1金枪鱼验尾综合等级表![]()
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