[发明专利]一种高凝胶性高白度鲢鱼鱼糜制品的制备方法在审
| 申请号： | 201810724347.9 | 申请日： | 2018-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN109090500A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 丁玉庭;刘建华;周绪霞;苏琦 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/238;A23L29/244;A23L29/281 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及鱼糜制品，公开了一种高凝胶性高白度鲢鱼鱼糜制品的制备方法，该方法包含以下步骤：1）斩拌：解冻冷冻鲢鱼鱼糜，空斩至无大颗粒后加入食盐，继续斩拌后加入复配物，水余量，斩拌至混合均匀；2）擂溃：加入步骤1）混合物总质量1‑9wt%的糖基化鱼糜凝胶增强剂擂溃3‑5min至混合均匀；3）灌肠；4）凝胶化；5）熟化；6）冷却。本发明通过在冷冻鲢鱼鱼糜中添加糖基化鱼糜凝胶增强剂，同时调整制备工艺及参数，极大提高了鱼糜制品的凝胶性能和白度，该制备方法材料廉价易得，工艺步骤简单，易实施，对设备无特殊要求，制备成本低，有利于工业化推广。 | ||
| 搜索关键词： | 鲢鱼 鱼糜制品 制备 斩拌 鱼糜凝胶 高白度 凝胶性 糖基化 增强剂 擂溃 鱼糜 冷冻 工艺步骤 凝胶性能 制备工艺 灌肠 大颗粒 对设备 复配物 混合物 凝胶化 水余量 白度 熟化 解冻 冷却 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种高凝胶性高白度鲢鱼鱼糜制品的制备方法，其特征在于：该方法包含以下步骤：1）斩拌：解冻83.2‑86.2wt%的冷冻鲢鱼鱼糜，放入斩拌机中空斩至无大颗粒后加入2‑3wt%的食盐，继续斩拌后加入复配物，水余量，斩拌至混合均匀；2）擂溃：加入步骤1）混合物总质量1‑9wt%的糖基化鱼糜凝胶增强剂擂溃3‑5min至混合均匀；3）灌肠：将上述鱼糜灌入蛋白肠衣成型制成鱼肠；4）凝胶化：将所述鱼肠放置于40‑45℃的水中30‑60min，得到凝胶化产品；5）熟化；6）冷却。
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