[发明专利]淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法及浓香型白酒

摘要

本发明提供了淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法及浓香型白酒，属于白酒酿造及发酵工程领域。本发明提供的淡化新窖池泥味的浓香型白酒的酿造方法，通过使用暴晒或烘干的黄土粉制备得到窖泥，用窖泥发酵，且在发酵的时候，用化学性质稳定的薄膜分隔窖泥和发酵原料；能很好的解决浓香型白酒发酵过程中泥味对酒香气的影响，还能避免发酵原料与封窖泥接触，影响酒的品质，可以提高酿造的酒的口感。

主权项

1.淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：修筑窖池，制备发酵用的发酵菌种；用经过暴晒或烘干的黄土粉，所述黄土粉的水分含量≤5％；所述黄土粉与所述发酵菌种制备得到窖泥；并将所述窖泥覆于所述窖池的窖底和窖壁；将粮食原料混合后装填于所述窖池并铺膜后，用封窖泥进行封窖处理，开窖后取出并得到发酵原料；将所述发酵原料、配料和糠壳混合，进行搅拌和润粮后上甑，进行蒸馏摘酒。