[发明专利]淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法及浓香型白酒

说明书

本发明提供了淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法及浓香型白酒，属于白酒酿造及发酵工程领域。本发明提供的淡化新窖池泥味的浓香型白酒的酿造方法，通过使用暴晒或烘干的黄土粉制备得到窖泥，用窖泥发酵，且在发酵的时候，用化学性质稳定的薄膜分隔窖泥和发酵原料；能很好的解决浓香型白酒发酵过程中泥味对酒香气的影响，还能避免发酵原料与封窖泥接触，影响酒的品质，可以提高酿造的酒的口感。

技术领域

本发明涉及白酒酿造及发酵工程领域，具体而言，涉及淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法及浓香型白酒。

背景技术

我国白酒酿造和饮用历史有5000年以上的时间，在漫长的发展过程中，形成了独特的风格，这就是以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂、复式发酵、半固体发酵，就形成东方酿酒业的典型代表。

酿酒过程中，涉及到新窖池的修筑等，在新窖池的修筑后，会存在泥味等影响酿造的酒的味道，会进一步的影响酒的口感和品质。且新窖池封窖的时候，窖泥也容易影响与其接触的原料的发酵，进而影响酒的口感。

发明内容

本发明的第一目的在于提供淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，通过晒泥能较好的解决土味的问题，通过铺膜能较好的解决酒中苦味的问题。

本发明的第二目的在于提供一种浓香型白酒，该酒醇香浓郁、甘冽清爽、味道醇厚绵长。

为了实现本发明的上述目的，采用以下技术方案：

淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，包括以下步骤：

修筑窖池，制备发酵用的发酵菌种；

用经过暴晒或烘干的黄土粉，黄土粉的水分含量≤5％；黄土粉与发酵菌种制备得到窖泥；并将窖泥覆于窖池的窖底和窖壁；

将粮食原料混合后装填于窖池并铺膜后，用封窖泥进行封窖处理，开窖后取出并得到发酵原料；

将发酵原料、配料和糠壳混合，进行搅拌和润粮后上甑，进行蒸馏摘酒。

一种浓香型白酒，浓香型白酒由上述的淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法制得。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明提供的淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，通过使用暴晒或烘干的黄土粉制备得到窖泥，用窖泥发酵，且在发酵的时候，用薄膜分隔封窖泥和发酵原料；能很好的解决新窖池和封窖泥中的泥味影响酒的香味；还能避免发酵原料与窖泥接触，影响酒的品质，可以提高酿造的酒的口感。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法及浓香型白酒进行具体说明。

淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，包括以下步骤：

修筑窖池，制备发酵用的发酵菌种；

用经过暴晒或烘干的黄土粉，黄土粉的水分含量≤5％；黄土粉与发酵菌种制备得到窖泥；并将窖泥覆于窖池的窖底和窖壁；

将粮食原料混合后装填于窖池并铺膜后，用封窖泥进行封窖处理，开窖后取出并得到发酵原料；

将发酵原料、配料和糠壳混合，进行搅拌和润粮后上甑，进行蒸馏摘酒。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，制备发酵菌种包括；将菌种接种于已经灭菌的一级培养基培养。

通过发酵菌种，有利于原料的糖化发酵；且微生物发酵过程中能产生大量的代谢产物，增加酒的香味。