[发明专利]淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法及浓香型白酒

权利要求书

1.淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

修筑窖池，制备发酵用的发酵菌种；

用经过暴晒或烘干的黄土粉，所述黄土粉的水分含量≤5％；所述黄土粉与所述发酵菌种制备得到窖泥；并将所述窖泥覆于所述窖池的窖底和窖壁；

将粮食原料混合后装填于所述窖池并铺膜后，用封窖泥进行封窖处理，开窖后取出并得到发酵原料；

将所述发酵原料、配料和糠壳混合，进行搅拌和润粮后上甑，进行蒸馏摘酒。

2.根据权利要求1所述的淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，其特征在于，制备所述发酵菌种包括；将菌种接种于已经灭菌的一级培养基培养。

3.根据权利要求2所述的淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，其特征在于，按照质量分数计，所述一级培养基包括0.08％-0.12％的酵母膏，0.01％-0.04％的七水硫酸镁，0.3％-0.7％的乙酸钠，0.03％-0.08％的硫酸铵，0.02％-0.07％的磷酸二氢钾。

4.根据权利要求3所述的淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，其特征在于，所述一级培养基还包括0.3％-0.6％的碳酸钙。

5.根据权利要求1所述的淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，其特征在于，制备所述窖泥包括在所述窖池铺黄土粉、酒糟、曲粉、豆粕、玉米酒精糟和营养土；加入黄水和酒尾，再加入所述发酵菌种，翻拌均匀，铺薄膜润料。

6.根据权利要求1所述的淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，其特征在于，所述封窖的时间66-75d。

7.根据权利要求6所述的淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，其特征在于，所述上甑的蒸汽压力位0.3-0.5kgf/cm²。

8.根据权利要求1所述的淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，其特征在于，所述配料包括酒糟、酒曲和水。

9.根据权利要求8所述的淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法，其特征在于，所述糠壳的用量为所述发酵原料的23％-27％。

10.一种浓香型白酒，其特征在于，所述浓香型白酒由权利要求1-9任一项所述的淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法制得。