[发明专利]一种广式一级香肠的制备方法

摘要

本发明公开了一种广式一级香肠的制备方法，包括以下步骤：选料及处理、配料、拌料，在灌肠前需将肠衣洗净，并将洗净后的肠衣置于35‑40℃的温水中浸泡10min，直至肠衣变软，便可进行灌肠操作，灌满一条肠衣后，以6.8‑7.2寸为一截，用麻绳扎住即可，最后用针刺排出肠内气体和多余的水分，肠灌好后，用竹杆挂起，并将其架在晒棚上，利用阳光暴晒3小时后，然后再将灌肠置于50‑52℃的烘箱内烘烤24‑28小时，即可得到最终产品广式一级香肠。本发明提供的制备方法制出的广式一级香肠，色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，是一种合格的广式一级香肠。

主权项

1.一种广式一级香肠的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、选料及处理：选料：选用猪腿肉，其中瘦肉含量65‑75％、肥肉含量25‑35％，直径28‑30mm的天然干肠衣2‑2.4斤，麻绳；处理：将肥瘦肉分开，瘦肉切成粒径为10‑12mm，肥肉切成粒径为9‑10mm的小块，然后用35‑40℃的温水洗去肉块表面的油渍、杂物，最后将肉块晾至干爽；S2、配料：瘦肉块65‑75斤，肥肉块25‑35斤，一级浅色酱油2‑3斤，精盐2.8‑3斤，白糖9‑10斤，亚硝酸钠2.5‑3.5g，白酒3‑4斤，纯净水15‑20斤；S3、拌料：将配料中相应质量的肉块置于拌馅机中，然后按配料中的比例依次加入一级浅色酱油、精盐、白糖、亚硝酸钠以及纯净水，并将馅料始终沿一个方向搅拌均匀，腌制2‑3小时后，加入白酒再次搅拌均匀即可；S4、灌肠：在灌肠前需将肠衣洗净，并将洗净后的肠衣置于35‑40℃的温水中浸泡10min，直至肠衣变软，便可进行灌肠操作，灌满一条肠衣后，以6.8‑7.2寸为一截，用麻绳扎住即可，最后用针刺排出肠内气体和多余的水分；S5、晾晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，并将其架在晒棚上，利用阳光暴晒3小时后，然后再将灌肠置于50‑52℃的烘箱内烘烤24‑28小时，即可得到最终产品广式一级香肠。