[发明专利]一种广式一级香肠的制备方法

权利要求书

1.一种广式一级香肠的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、选料及处理：

选料：选用猪腿肉，其中瘦肉含量65-75％、肥肉含量25-35％，直径28-30mm的天然干肠衣2-2.4斤，麻绳；

处理：将肥瘦肉分开，瘦肉切成粒径为10-12mm，肥肉切成粒径为9-10mm的小块，然后用35-40℃的温水洗去肉块表面的油渍、杂物，最后将肉块晾至干爽；

S2、配料：瘦肉块65-75斤，肥肉块25-35斤，一级浅色酱油2-3斤，精盐2.8-3斤，白糖9-10斤，亚硝酸钠2.5-3.5g，白酒3-4斤，纯净水15-20斤；

S3、拌料：将配料中相应质量的肉块置于拌馅机中，然后按配料中的比例依次加入一级浅色酱油、精盐、白糖、亚硝酸钠以及纯净水，并将馅料始终沿一个方向搅拌均匀，腌制2-3小时后，加入白酒再次搅拌均匀即可；

S4、灌肠：在灌肠前需将肠衣洗净，并将洗净后的肠衣置于35-40℃的温水中浸泡10min，直至肠衣变软，便可进行灌肠操作，灌满一条肠衣后，以6.8-7.2寸为一截，用麻绳扎住即可，最后用针刺排出肠内气体和多余的水分；

S5、晾晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，并将其架在晒棚上，利用阳光暴晒3小时后，然后再将灌肠置于50-52℃的烘箱内烘烤24-28小时，即可得到最终产品广式一级香肠。

2.根据权利要求1所述的一种广式一级香肠的制备方法，其特征在于：为了使肠体保持清洁明净，在灌肠结束后，需用清水洗净肠体表面的油腻以及余液。

3.根据权利要求1所述的一种广式一级香肠的制备方法，其特征在于：S2配料中所述白酒选取度数为56～62％Vol的山西汾酒。