[发明专利]一种冬瓜醋及其酿造方法有效
| 申请号： | 201810694037.7 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108611248B | 公开（公告）日： | 2021-07-27 |
| 发明（设计）人： | 辛明;李昌宝;李丽;孙健;何雪梅;周主贵;刘国明;盛金凤;李杰民;郑凤锦;杨莹;唐雅园 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 韦莎 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冬瓜醋饮料，包括以下原料：冬瓜皮，冬瓜水，复合酶，柠檬酸钠，酵母和醋酸菌。本发明还公开了冬瓜醋的酿造方法，包括以下步骤：(1)冬瓜皮干燥粉碎处理；(2)酶解；(3)成分调节；(4)巴氏杀菌；(5)二次发酵；(6)醋酸发酵：将发酵液放入另一控氧发酵罐中，进行微氧发酵；发酵前期，控制微氧发酵的温度和通氧量；发酵中期，控制发酵温度为30～35℃；发酵后期，保持发酵温度为28～34℃；(7)配兑、过滤和瓶储。本发明充分利用冬瓜皮和冬瓜水原料，通过团队发明的控氧发酵罐进行微氧发酵，明显提升冬瓜醋的质地和香气，降低冬瓜生青气味，酿造成口感圆润、丰富的高品质冬瓜醋，具有市场推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冬瓜 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种冬瓜醋饮料，其特征在于，包括以下原料：冬瓜皮，冬瓜水，由维素酶、半纤维素酶和果胶酶混合而成的复合酶，柠檬酸钠，酵母和醋酸菌。
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