[发明专利]即食食用菌休闲食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食食用菌休闲食品的制备方法，该制备方法包括：将食用菌倒入盐水，浸泡后用清水冲洗，沥干，再倒入煎锅中，加入0.2％无水氯化钙和清水，煮沸用清水冲洗，沥干，再浸入焦亚硫酸钠溶液中，浸泡，取出用清水漂洗洁净，沥干，加入冰糖、去离子水、柠檬酸，用塑料膜密封，进行一次腌渍，腌渍结束后小火烧至煮沸，用塑料膜密封严实，二次腌渍；腌渍后的食用菌连同糖液倒入夹层锅中煮沸，糖度达50～55％后关火，浸渍；捞出食用菌，放入烘箱烘烤，即可；本发明的制备方法改善产品风味，食用菌所含营养成份得到了最大程度的保留，充分保证食用菌的品质质量，本发明的制备方法简单，原料易得，对制备设备要求低，生产的产品风味好，适宜推广应用。

主权项

1.一种即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：S1：将食用菌倒入盐水中浸泡2.5～3h，浸泡结束后取出食用菌用清水冲洗表面残留的盐水，再沥干，将沥干后的食用菌倒入煎煮锅中，加入0.2％无水氯化钙和等质量的清水，大火煮沸后立即关火，将食用菌取出后，用清水冲洗2～3min，沥干后，再浸入0.03～0.1％焦亚硫酸钠溶液中，浸泡5～8h后，取出用清水漂洗洁净，沥干，得洁净食用菌；S2：将上述洁净食用菌倒入锅中，加入冰糖、去离子水、柠檬酸，用塑料膜密封严实，一次腌渍20～28h，腌渍结束后小火烧至煮沸，再将用塑料膜密封严实，继续二次腌渍20～24h；S3：将腌渍后的食用菌连同糖液倒入夹层锅中煮沸，文火煮沸后，糖度达50～55％即可关火，并浸渍20～24h；S4：捞出浸渍后的食用菌，放入温度调至60～70℃的烘箱烘烤，烤至食用菌表面糖份呈透明且不粘手即停止烘烤，装入充入氮气的密封塑料包装盒内，即得即食食用菌休闲食品。