[发明专利]即食食用菌休闲食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种即食食用菌休闲食品的制备方法，该制备方法包括：将食用菌倒入盐水，浸泡后用清水冲洗，沥干，再倒入煎锅中，加入0.2％无水氯化钙和清水，煮沸用清水冲洗，沥干，再浸入焦亚硫酸钠溶液中，浸泡，取出用清水漂洗洁净，沥干，加入冰糖、去离子水、柠檬酸，用塑料膜密封，进行一次腌渍，腌渍结束后小火烧至煮沸，用塑料膜密封严实，二次腌渍；腌渍后的食用菌连同糖液倒入夹层锅中煮沸，糖度达50～55％后关火，浸渍；捞出食用菌，放入烘箱烘烤，即可；本发明的制备方法改善产品风味，食用菌所含营养成份得到了最大程度的保留，充分保证食用菌的品质质量，本发明的制备方法简单，原料易得，对制备设备要求低，生产的产品风味好，适宜推广应用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及即食食用菌休闲食品的制备方法。

背景技术

食用菌可供人类食用的大型真菌，具体说食用菌是可供食用的蕈菌，蕈菌，是指能形成大型的肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

食用菌鲜品含水率较高，一般在的食用菌不能久存储，长时间放置会导致食用菌开伞、变质、霉烂等，不仅降低甚至丧失商品价值，而且造成了严重的浪费。目前食用菌大部分是鲜销和干制品，深加工制品甚少。开展即食食用菌休闲食品是当前拓宽生产领域和销售市场的主要途径，也是食用菌加工发展的趋势，为此，本发明提出了一种即食食用菌休闲食品的制备方法。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种即食食用菌休闲食品的制备方法。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种即食食用菌休闲食品的制备方法，包括以下制备步骤：

S1：将食用菌倒入盐水中浸泡2.5～3h，浸泡结束后取出食用菌用清水冲洗表面残留的盐水，再沥干，将沥干后的食用菌倒入煎煮锅中，加入0.2％无水氯化钙和清水，大火煮沸后立即关火，将食用菌取出后，用清水冲洗2～3min，沥干后，再浸入0.03～0.1％焦亚硫酸钠溶液中，浸泡5～8h后，取出用清水漂洗洁净，沥干，得洁净食用菌；

S2：将上述洁净食用菌倒入锅中，加入冰糖、去离子水、柠檬酸，用塑料膜密封严实，一次腌渍20～28h，腌渍结束后小火烧至煮沸，再将用塑料膜密封严实，继续二次腌渍20～24h；

S3：将腌渍后的食用菌连同糖液倒入夹层锅中煮沸，文火煮沸后，糖度达50～55％即可关火，并浸渍20～24h；

S4：捞出浸渍后的食用菌，放入温度调至60～70℃的烘箱烘烤，烤至食用菌表面糖份呈透明且不粘手即停止烘烤，装入充入氮气的密封塑料包装盒内，即得即食食用菌休闲食品。

优选的，所述步骤S1中的盐水浓度为1～2％。

优选的，所述步骤S1的焦亚硫酸钠溶液的质量浓度为0.08％。

优选的，所述步骤S2中的洁净食用菌、冰糖、去离子、柠檬酸水质量比为1：0.3～0.35：0.4～0.5：0.005～0.01。

优选的，所述步骤S3的糖度为53％。

优选的，所述步骤S4的烘箱烘烤温度为65℃。

由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：

(1)本发明通过合理的清理清洁食用菌，在处理有加入冰糖和柠檬酸，增加了产品的甜度，改善产品风味，食用菌所含营养成份得到了最大程度的保留，为防止食用菌清理煮烂，加入无水氯化钙，可充分保证食用菌的品质质量。