[发明专利]即食食用菌休闲食品的制备方法在审
| 申请号： | 201810691877.8 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108782920A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 冯九海;席亚丽;牛鑫;马项英;魏生龙 | 申请（专利权）人： | 河西学院 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36;A23G3/42 |
| 代理公司： | 北京快易权知识产权代理有限公司 11660 | 代理人： | 衣秀丽 |
| 地址： | 734000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 食用菌 腌渍 煮沸 沥干 即食食用菌 产品风味 清水冲洗 休闲食品 塑料膜 密封 浸泡 焦亚硫酸钠溶液 烘箱 浸渍 制备设备要求 柠檬酸 无水氯化钙 浸入 清水漂洗 去离子水 营养成份 夹层锅 烘烤 冰糖 放入 关火 煎锅 捞出 糖度 糖液 盐水 火烧 清水 取出 洁净 保留 保证 生产 | ||
1.一种即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
S1：将食用菌倒入盐水中浸泡2.5～3h，浸泡结束后取出食用菌用清水冲洗表面残留的盐水，再沥干，将沥干后的食用菌倒入煎煮锅中，加入0.2％无水氯化钙和等质量的清水，大火煮沸后立即关火，将食用菌取出后，用清水冲洗2～3min，沥干后，再浸入0.03～0.1％焦亚硫酸钠溶液中，浸泡5～8h后，取出用清水漂洗洁净，沥干，得洁净食用菌；
S2：将上述洁净食用菌倒入锅中，加入冰糖、去离子水、柠檬酸，用塑料膜密封严实，一次腌渍20～28h，腌渍结束后小火烧至煮沸，再将用塑料膜密封严实，继续二次腌渍20～24h；
S3：将腌渍后的食用菌连同糖液倒入夹层锅中煮沸，文火煮沸后，糖度达50～55％即可关火，并浸渍20～24h；
S4：捞出浸渍后的食用菌，放入温度调至60～70℃的烘箱烘烤，烤至食用菌表面糖份呈透明且不粘手即停止烘烤，装入充入氮气的密封塑料包装盒内，即得即食食用菌休闲食品。
2.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的盐水浓度为1～2％。
3.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S1的焦亚硫酸钠溶液的质量浓度为0.08％。
4.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的洁净食用菌、冰糖、去离子水、柠檬酸质量比为1：0.3～0.35：0.4～0.5：0.005～0.01。
5.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S3的糖度为53％。
6.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S4的烘箱烘烤温度为65℃。
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