[发明专利]一种冰糖菠萝的制备工艺在审
| 申请号： | 201810684473.6 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108835562A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 骆艮福 | 申请（专利权）人： | 安徽惠之园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/125;A23L5/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冰糖菠萝的制备工艺，包括原料预处理，切丁，护色处理，然后将护色处理后的菠萝丁放入质量浓度为10％的冰糖水中，并使冰糖水没过菠萝丁，腌制2.5‑3.5小时，将腌制好的菠萝丁迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于‑35℃，使成形菠萝丁中心温度快速降到‑15℃以下，速冻时间为18‑22分钟，最后将速冻成型的菠萝丁送入包装机进行包装处理，检验合格后送入‑18℃低温库储存即可。本发明提供的制备工艺使得解冻后冰糖菠萝丁无汁液外流以及褐变现象，并具有外赢里嫩，酸甜可口的极佳口感。 | ||
| 搜索关键词： | 菠萝 冰糖 制备工艺 送入 腌制 速冻 隧道式速冻机 原料预处理 包装处理 褐变现象 护色处理 包装机 冰糖水 低温库 色处理 速冻机 汁液 成形 放入 水中 吹风 解冻 成型 外流 储存 检验 | ||
【主权项】：
1.一种冰糖菠萝的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：(1)去皮杀菌：将新鲜菠萝去皮，然后去掉中心位置硬质未成熟菠萝芯，进行杀菌清洗操作；(2)切丁：将杀菌处理之后的菠萝利用水果切割机进行切丁处理，并保证最终成型菠萝丁为3‑5mm见方的块状结构；S2、护色处理：将菠萝丁置于含偏重亚硫酸钠0.1％、柠檬酸0.1％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡3‑5分钟；S3、腌制：将护色处理后的菠萝丁放入质量浓度为10％的冰糖水中，并使冰糖水没过菠萝丁，腌制2.5‑3.5小时；S4、速冻：将腌制好的菠萝丁迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于‑35℃，使成形菠萝丁中心温度快速降到‑15℃以下，速冻时间为18‑22分钟；S5、包装：将速冻成型的菠萝丁送入包装机进行包装处理，检验合格后送入‑18℃低温库储存即可。
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